Пол Кахан обожает насыщенный вкус устриц, и, как и большинство поваров, он в восторге от всего жареного. Здесь он подает хрустящие устрицы с кремовой огуречной смесью, похожей на райту. 

Жареные на сковороде устрицы с салатом из сливочной редьки и огурцов

Ингредиенты

• 1/4 стакана майонеза

• 1/4 стакана натурального греческого йогурта

• 2 столовые ложки пахты

• 1 1/2 столовые ложки лимонного сока

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/2 чайной ложки крупно измельченных желтых семян горчицы

• 1/2 чайной ложки крупномолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки крупно измельченных семян укропа

• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек

• 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная

• 1 небольшой пучок редиса , нарезанный дольками толщиной 0,6 см.

• 1 огурец без семян — очищенный, разрезанный пополам, без семян и нарезанный тонкими ломтиками.

• Соль

• 1 стакан пшеничной муки

• 2 крупных яйца

• 2 1/2 стакана панировочных сухарей панко (японский вид панировочных сухарей)

• Свежемолотый черный перец

• 2 дюжины устриц, очищенных от раковин.

• 1 1/2 стакана рапсового масла

• 1 небольшой пучок кресс-салата, толстые стебли удалены.

Направления

1. В миске среднего размера смешайте майонез с йогуртом, пахтой и лимонным соком. Взбейте с измельченным чесноком, семенами горчицы, молотым черным перцем и семенами укропа до однородной массы. Добавьте масло из виноградных косточек и взбейте. Добавьте нарезанный красный лук, дольки редиса и ломтики огурца и хорошо посолите. Накройте салат и поставьте в холодильник.

2. В три неглубокие миски выложите муку, яйца и панировочные сухари , каждую приправьте солью и молотым черным перцем. Слегка взбейте яйца. Промокните устрицы бумажными полотенцами. Слегка обваляйте их в муке, затем окуните в яйца, а затем в панировочные сухари , слегка прижимая, чтобы панировка лучше прилипла. Переложите панированные устрицы на противень, застеленный вощеной бумагой.

3. В большой сковороде разогрейте рапсовое масло до появления легкого дымка. Обжаривайте устрицы небольшими порциями на сильном огне, переворачивая один раз, до образования хрустящей золотистой корочки, 2-3 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Приправьте устрицы солью.

4. Выложите жареные устрицы на блюдо и подайте к ним сливочный салат из редиса и огурцов. Украсьте кресс-салатом и подавайте.

Приготовьте заранее

Приготовление блюда можно начать с шага 2 и завершить за 4 часа до подачи. Панированные устрицы следует хранить в холодильнике на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Рекомендуемое сочетание

К этим жареным устрицам подайте освежающий пильзнер, например, Boris из Эльзаса от La Brasserie de Saverne.

https://www.foodandwine.com/recipes/pan-fried-oysters-creamy-radish-and-cucumber-salad