Нежные филе сома ненадолго маринуются в чесноке и перце, а затем панируются и обжариваются для приготовления этих невероятно хрустящих сэндвичей с жареным сомом от Павана Махендро, чья семья управляет рестораном Badmaash, современным индийским заведением с двумя филиалами в Лос-Анджелесе. Не пропустите сливочный салат коулслоу от Махендро: помимо обычных зелёной капусты, красного лука и моркови, нарезанной соломкой, он добавляет в него кинзу, маринованные огурцы и заправку из жареного тмина, майонеза и уксуса. Как и большинство салатов коулслоу, этот становится лучше после дня в холодильнике; добавьте кинзу непосредственно перед подачей, чтобы он оставался свежим. 

Сэндвичи с жареным сомом и салатом из капусты с тмином

Ингредиенты

Маринованный сом

• 1 крупное яйцо

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 0,5 чайной ложки черного перца

• 6 Филе сома (113-140 г)

Коулслоу

• 4 чашки очень тонко нарезанной зеленой капусты

• 3 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки белого уксуса

• ¾ стакана майонеза

• 0,50 стакана тонко нарезанного красного лука

• 0,5 стакана крупно нарезанной свежей кинзы

• 0,5 стакана измельченных маринованных огурцов

• ¼ стакана моркови, нарезанной соломкой

• 2 столовые ложки обжаренного молотого тмина

• 1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• ¼ чайной ложки черного перца

Панировка

• Арахисовое масло для жарки

• 0,5 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 2 1/8 унции)

• 1 столовая ложка кошерной соли, разделить на две части

• ¾ чайной ложки черного перца, разделить на две части

• 2 крупные яйца

• 0,50 стакана цельного молока

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

• 2 чашки панировочных сухарей

Дополнительные ингредиенты

• 6 столовых ложек измельченных маринованных огурцов

• 6 булочки для гамбургеров, разрезанные пополам

Направления

Приготовьте маринованного сома :

1. В большой неглубокой миске взбейте яйцо, чеснок, соль и перец до однородной массы. Добавьте филе сома и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось яичной смесью. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем приготовьте салат из капусты:

1. Положите капусту в среднюю миску. Посыпьте сахаром и сбрызните уксусом; перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Слегка отожмите капустную смесь, чтобы удалить лишнюю жидкость; слейте жидкость. Добавьте майонез, лук, кинзу, соленые огурцы, морковь, тмин, соль и перец; перемешайте. Приправьте солью по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до использования.

Приготовьте панировку:

1. Налейте масло в чугунную сковороду диаметром 30 см на глубину 2,5 см; нагрейте масло на среднем огне до 190°C. Поместите проволочную решетку внутрь большого противня с бортиками. Просейте муку, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в широкую неглубокую миску. Просейте мучную смесь в отдельную миску; затем снова просейте смесь в ту же миску. Отставьте в сторону. В отдельной широкой неглубокой миске взбейте яйца до однородной массы; добавьте молоко, чеснок, 1 чайную ложку соли и оставшиеся 1/2 чайной ложки перца. Отставьте в сторону. В отдельной широкой неглубокой миске смешайте панировочные сухари и оставшиеся 1 1/4 чайной ложки соли. Порциями выньте 2 филе сома из маринада, дайте стечь излишкам, и обваляйте в приправленной муке; стряхните излишки. Окуните в яичную смесь; дайте стечь излишкам. Обваляйте в приправленных панировочных сухарях, прижимая, чтобы они прилипли. Осторожно поместите обваленные филе в горячее масло. Жарьте до тех пор, пока панировочные сухари не станут насыщенно золотисто-коричневыми, 2-3 минуты, аккуратно переворачивая филе в середине процесса и регулируя температуру между партиями по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла на уровне 190°C (375°F). Переложите приготовленное филе на подготовленную решетку. Повторите то же самое с оставшимся филе.

Соберите сэндвичи:

1. На каждую нижнюю булочку выложите по 1 столовой ложке нарезанных маринованных огурцов; сверху положите 1 жареное филе сома и примерно 1/2 стакана салата из капусты. Накройте верхними булочками.

Приготовьте заранее

Салат из капусты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Яркое белое вино из Орегона, не выдержанное в дубовых бочках: Шардоне от A to Z Wineworks.

 https://www.foodandwine.com/recipes/fried-catfish-sandwiches-with-cumin-slaw