В этом восхитительном варианте заправки из лука-порея Жак Пепен использует свежие помидоры и немного вустерширского соуса, чтобы придать классической заправке пикантности. 

Тушение лука-порея на медленном огне делает его очень нежным и усиливает его мягкий, сладковатый луковый аромат. Нарезанные помидоры черри (отступление от классического подхода Пепена, когда помидоры очищали от кожуры и нарезали кубиками) и дижонская заправка придают этому блюду пикантную, сочную нотку.

Лук-порей с томатной заправкой

Ингредиенты

• 2 стакана воды

• 4 средних луковицы лука-порея, только белые и светло-зеленые части, разрезанные вдоль пополам (примерно 1 1/4 фунта )

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• Кошерная соль

• Черный перец

• 1/3 стакана тонко нарезанных разноцветных помидоров черри (примерно 57 г )

  
  

Направления

1. В большой сковороде с высокими бортиками доведите до кипения 2 стакана воды на сильном огне. Добавьте лук-порей срезом вниз; накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, не перемешивая, пока лук-порей не станет мягким при прокалывании ножом, примерно 15 минут. Переложите лук-порей на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, срезом вниз и дайте стечь лишней воде. 

2. Тем временем в средней миске взбейте масло, уксус, необходимое количество дижонской горчицы и вустерширский соус до однородной массы; приправьте солью и перцем по вкусу.

3. Выложите лук-порей срезом вверх на блюдо. Сверху выложите помидоры. Полейте лук-порей и помидоры винегретом. Подавайте немедленно.

Рекомендуемое сочетание

К этому простому блюду из лука-порея отлично подойдет сухое провансальское розовое вино с цитрусовыми нотками.

 https://www.foodandwine.com/recipes/leeks-tomato-vinaigrette