Сэндвичи с обжаренной рыбой и соусом тартар с хреном

Филе пикши обжаривается до восхитительно хрустящей корочки, подается со сливочным соусом тартар с хреном и помещается между булочкой бриошь и листьями салата айсберг — получается быстрый сэндвич, идеально подходящий для обеда или ужина.

Свежее филе пикши покрывают копченой паприкой, чесночным порошком, орегано и тимьяном, а затем быстро обжаривают до образования аппетитной корочки. После этого его помещают между поджаренными булочками бриошь, смазанными острым, пикантным соусом тартар с добавлением освежающего пикантного хрена. Если филе рыбы толще 2 см, аккуратно разрежьте его вдоль (параллельно рабочей поверхности), оставив 1,2 см мяса сбоку, чтобы его можно было разрезать как книгу.

 Сэндвичи с обжаренной рыбой и соусом тартар с хреном

Ингредиенты

Соус тартар

• ¼ стакана майонеза

• ¼ стакана сметаны

• 3 столовые ложки мелко нарезанного шалота (из 1 среднего шалота)

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 ½ столовые ложки готового хрена (без жидкости)

• 1 ½ столовые ложки  свежего лимонного сока

• 1 ½ столовые ложки измельченных корнишонов (примерно 4 маленьких корнишона)

• 1 столовая ложка измельченных каперсов (без жидкости)

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки черного перца

Сэндвичи

• 1 чайная ложка острой паприки

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка измельченного свежего орегано

• 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

• 1 чайная ложка кошерной соли

• ½ чайной ложки черного перца

• 4 Филе пикши без кожи весом от 110 до 140 грамм (толщиной около 2 см)

• ¼ стакана плюс 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 4 булочки для гамбургеров из бриоши, разрезанные пополам

• 1 столовая ложка  рапсового масла

• Листья салата айсберг для подачи.

Направления

Приготовьте соус тартар:

1. В небольшой миске смешайте майонез, сметану, лук-шалот, петрушку, хрен, лимонный сок, корнишоны, каперсы, соль и перец. Поставьте в холодильник до использования.

Приготовьте бутерброды:

1. В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, орегано, тимьян, соль и перец. Равномерно посыпьте этой смесью обе стороны рыбного филе. Отложите в сторону.

2. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Намажьте 1 чайную ложку сливочного масла на срезанную сторону каждой половинки булочки. Выложите булочки на горячую сковороду смазанной стороной вниз; жарьте до образования румяной корочки, около 1 минуты. Переложите на рабочую поверхность. Не вытирайте сковороду насухо.

3. Добавьте в сковороду масло и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла; готовьте на сильном огне, пока масло не растает. Выложите рыбные филе; готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, около 3 минут. Переверните филе; готовьте, пока другая сторона не подрумянится и филе не прожарится полностью, 2-3 минуты. Снимите с огня и переложите рыбу на тарелку.

4. На каждую половинку булочки намажьте 1 столовую ложку соуса тартар. Равномерно выложите рыбу и листья салата на нижние половинки булочек. Накройте верхними половинками булочек поджаренной стороной вниз. Подавайте вместе с оставшимися 1/2 стакана соуса тартар к столу.

5. Рекомендуемое сочетание

   Слегка пряный белый в Ронском стиле: Tablas Creek Vineyard Côtes de Tablas Blanc.

https://www.foodandwine.com/recipes/blackened-fish-sandwiches-with-horseradish-tartar-sauce