Этот рецепт, также адаптированный из книги Wine Bar Food , создан Тони Мантуано в знак уважения к испанскому фестивалю Кальсотада. Каталонский фестиваль посвящен сбору урожая кальсотов — тонких луковиц, похожих на молодой лук-порей. После очистки обугленных внешних слоев участники фестиваля обмакивают размягченный лук в яркий соус ромеско , который Мантуано готовит из сладкого красного болгарского перца. «Это фантастика, — вспоминает Мантуано. — У всех пальцы почернели от обугливания».

Жареный молодой лук-порей с соусом ромеско

Ингредиенты

• 1 небольшой перец анчо без семян

• 3 столовые ложки фундука

• Два ломтика багета толщиной 1,2 см, поджаренные и разорванные на кусочки по 2,5 см.

• 3 столовые ложки крупно нарезанного жареного миндаля, предпочтительно сорта Маркона.

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 2 помидора слива — очищенные от кожуры и семян, крупно нарезанные.

• 1 жареный красный перец из банки, нарезанный кусочками по 2,5 см

• 1/2 столовой ложки хересного уксуса

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания.

• 1 столовая ложка измельченной петрушки

• Соль и свежемолотый черный перец

• 16 молодых луковиц-порея или толстых зеленых луковиц, очищенных.

Направления

1. Разожгите гриль. Разогрейте духовку до 350°. В небольшой жаропрочной миске залейте перец анчо горячей водой из-под крана и замочите до размягчения, примерно на 15 минут. Слейте воду.

2. Тем временем, в форме для пирога обжарьте фундук в духовке около 10 минут, или до появления аромата и легкого подрумянивания. Дайте фундуку остыть, затем переложите его на кухонное полотенце и потрите друг о друга, чтобы удалить кожицу. Переложите фундук на рабочую поверхность и дайте ему полностью остыть, затем крупно нарежьте.

3. В кухонном комбайне смешайте перец анчо с фундуком, поджаренным багетом, миндалем и чесноком и измельчите до получения однородной пасты. Добавьте помидоры, жареный красный перец и уксус и измельчите до состояния пюре. Не выключая комбайн, медленно влейте 1/4 стакана оливкового масла и измельчайте до однородной массы. Переложите соус ромеско в миску, добавьте петрушку и приправьте солью и черным перцем.

4. Смажьте лук-порей маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле на сильном огне до образования корочки со всех сторон, около 3 минут. Подавайте с соусом ромеско .

Приготовьте заранее

Соус ромеско можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Рекомендуемое сочетание

К этим жареным молодым луковым пореям подайте самое известное в Каталонии (и Испании) игристое белое вино — Каву. Мантуано выбирает цитрусовое невыдержанное игристое вино Brut от Avinyó.

 https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-baby-leeks-romesco-sauce