Насыщенный средиземноморскими вкусами, этот соус включает в себя большое количество свежего оливкового масла, каперсов, оливок, фенхеля, сельдерея и немного лимона.

• Кратковременное замачивание красного лука в красном винном уксусе смягчает его остроту и придает ему легкую кислинку.
• Разделанный на хлопья высококачественный тунец в масле — это изысканный салат.
• Небольшое количество рыбного соуса или измельченных анчоусов добавит легкий пикантный привкус.

Некоторые люди просто не любят майонез. Я не могу притворяться, что понимаю их, но знаю, что такие люди существуют, и я уважаю то, насколько неприятно избегать майонеза, учитывая его повсеместное использование, особенно в классических американских салатах, таких как салат с тунцом. Когда я отказываюсь от майонеза, я предпочитаю средиземноморский подход к блюду, смешивая тунец с большим количеством хорошего оливкового масла, солеными каперсами, оливками и овощами, такими как сельдерей, фенхель и красный лук.

Итак, поговорим о тунце: если вы хотите приготовить действительно вкусный салат из тунца без майонеза, стоит потратиться на высококачественный тунец в масле, это может существенно изменить ситуацию. Однако цена сама по себе не лучший показатель. Главная проблема консервированного тунца — сухость. Большая часть мяса тунца очень постная, и высокая температура консервирования может сильно его высушить. Это часто происходит и с тунцом более высокого качества. Рыба в масле обычно лучше, чем в воде, поскольку масло помогает покрыть сухой рыбный белок и сделать его более сочным. Еще полезнее инвестировать в более жирный кусок тунца, который чаще всего продается испанскими компаниями под названием ventresca, то есть из гораздо более жирной брюшной части (представьте разницу между обычным постным сашими аками и жирным торо). Мне нравится ventresca от Ortiz и Tonnino. Но не заблуждайтесь, это недешево.

Рецепт сэндвичей с средиземноморским салатом из тунца без майонеза

Ингредиенты

• 1/2 средней красной луковицы (около 110 г ) , тонко нарезанной

• 1/4 стакана ( 60 мл )  красного винного уксуса

• 560 г тунца в масле , предпочтительно вентреска (см . примечания) , предварительно слив жидкость и разделив вручную на кусочки примерно по 1,2 см .

• 1 стебель сельдерея (около 85 г ) , нарезанный тонкими ломтиками наискосок .

• 1/4 средней луковицы фенхеля (около 28 г ),  очищенной от сердцевины и тонко нарезанной.

• Горсть листьев петрушки с плоскими листьями , крупно нарезанных.

• 2 столовые ложки ( 30 мл ) процеженных маринованных  каперсов

• 1/4 стакана ( 60 мл ) очищенных от косточек соленых черных или зеленых оливок , разрезанных вдоль на четвертинки.

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки ( 90 мл ) оливкового масла первого отжима , плюс еще по необходимости.

• 2 столовые ложки ( 30 мл )  свежевыжатого сока из 1 лимона

• 1/2 чайной ложки ( 3 мл ) азиатского рыбного соуса или очень мелко нарезанные филе анчоусов в масле (примерно 2 небольших филе )

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 8 ломтиков деревенского хлеба для сэндвичей , например, буханки «Пуллман» , смазанных оливковым маслом и поджаренных.

• Руккола для украшения

Направления

1. В небольшой миске смешайте лук и уксус (уксус должен лишь слегка покрывать лук; добавьте еще, если это невозможно) и оставьте на 15 минут.

   

2. Тем временем в средней миске смешайте тунец с сельдереем, фенхелем, петрушкой, каперсами, оливками, оливковым маслом, лимонным соком и рыбным соусом или анчоусами. Хорошо слейте воду с лука, затем добавьте его в миску. Аккуратно перемешайте до однородной массы; приправьте солью и перцем. При желании добавьте еще оливкового масла.

   

   
   

3. Выложите салат из тунца на 4 ломтика тоста, сверху положите рукколу, затем закройте бутерброды и подавайте.

Примечания

Качество используемого тунца здесь будет иметь значение. Я рекомендую консервированный тунец вентреска, который получают из более жирной брюшной части; он более сочный и ароматный, чем другой консервированный или упакованный в банки тунец. Мне нравится тунец вентреска от Ortiz и Tonnino.

 https://www.seriouseats.com/mediterranean-tuna-salad-sandwich-recipe