Редкая японская говядина «Пьяная вагю»

Говядина породы Такамори, выращенная на продуктах переработки саке, отличается богатой мраморностью, и лишь немногие рестораны США могут приобрести её на аукционе.

Лишь немногие рестораны в Соединенных Штатах выиграли конкурентные торги за право подавать ультраредкую японскую говядину Такамори «Пьяная Вагю», и один из них находится в Чарльстоне, Южная Каролина.

Чтобы импортировать этот особый сорт вагю , команда легендарного стейк-хауса Halls Chophouse в Чарльстоне отправилась в Японию, чтобы принять участие в закрытом аукционе японской говядины вагю в Химедзи. «Мы соревновались с ресторанами высшего класса за редкую японскую говядину чемпионского уровня», — говорит шеф-повар Мэтью Нисснер.

Исключительная говядина поступает от скота, выращенного на ферме Ивакуни в префектуре Ямагути, Япония. Фермеры кормят коров ферментированными рисовыми остатками, оставшимися после производства саке на ферме Дассай, отсюда и название «пьяная», хотя животные на самом деле не опьяняют. Такой рацион обеспечивает богатую мраморность, насыщенный вкус умами и изысканную, шелковистую текстуру.

Эти стейки, которые редко можно увидеть в Америке, будут представлены на ужине "Вечер с едой и вином" в ресторане Halls Chophouse в субботу, 14 ноября, в 19:00, во время фестиваля Food & Wine Classic в Чарльстоне.

«Знания среднестатистического американского потребителя о вагю ограничены, — говорит Нисснер. — Я работаю шеф-поваром 40 лет, и мне казалось, что я много знаю о вагю, пока я не побывал в Японии. Там бесконечное количество информации об интенсивных методах выращивания, истории и традициях, насчитывающих столетия».

Участники ужина смогут попробовать несколько видов говядины "Такамори Дранкен Вагю": филе, декл и стейк "Нью-Йорк".

Команда Halls также представит в своем постоянном меню выдержанную говяжью вырезку от Allen Brothers , которая с 1893 года закупает мясо у лучших фермеров Среднего Запада. «Мы хотим предложить гостям, посещающим Чарльстон и еще не бывавшим в Halls, возможность окунуться в атмосферу Halls Chophouse», — говорит шеф-повар Адам Джакинс. «Они смогут не только попробовать этот потрясающий продукт, но и узнать, чем мы занимаемся ежедневно».

Шеф-повар Адам Джейкинс в Halls Chophouse.

Находясь в Японии, команда поужинала в знаменитом суши-ресторане Sukiyabashi Jiro . Шеф-повар ресторана, Ёсикадзу Оно, рассказал Ниссеру, что его любимый кусок стейка — это говядина из американского Среднего Запада, и это еще одна причина, по которой они хотят привлечь внимание к продукции Allen Brothers.

В рамках ужина Night Out With Food & Wine будут представлены классические блюда ресторана Halls Chophouse в новом, японском исполнении. Не раскрывая всех подробностей, Джакинс говорит, что он в восторге от своей азиатской версии салата Halls, который обычно состоит из салата айсберг, бекона, перца, сельдерея, помидоров, черноглазого гороха, сыра фета и заправки из пахты. Для этого особого ужина в салате будут использованы перец шишито, эдамаме, мизуна, редька дайкон и кунжутная заправка.

«Мы рады поделиться с новыми гостями тем, насколько интенсивна наша работа в Halls, и показать им красоту лучших в мире товаров», — говорит Ниссер. «Мы представим их в очень простой, но уникальной форме. Мы надеемся, что это будет один из тех моментов, после которого вы уйдете со словами «вау»».

 https://www.foodandwine.com/takamori-drunken-wagyu-halls-chophouse-12188198