Соленые зеленые оливки и пикантный ароматный маринованный лимон придают этому золотистому, нежному сэндвичу с тунцом яркий и неповторимый вкус.

• Намазывание майонеза на внешнюю сторону хлеба способствует равномерному подрумяниванию и образованию хрустящей золотистой корочки.
• Кратковременное накрытие сковороды крышкой удерживает тепло, в результате чего сыр плавится, но пар не успевает размягчить хлеб.
• Если дать бутербродам постоять две минуты, расплавленный сыр немного загустеет, что облегчит их нарезку, и начинка не вытечет.

Мало что может сравниться по удовольствию с хорошим сэндвичем с тунцом и сыром , с его хрустящим золотистым хлебом, сливочной начинкой из тунца и тягучим расплавленным сыром. Эта насыщенная начинка также хорошо сочетается с яркими добавками. В этом варианте я хотел придать этим знакомым вкусам более смелый оттенок, добавив солоноватую остроту зеленых оливок и терпкий аромат маринованного лимона. Это сочетание ингредиентов, которое я ел в детстве на марокканской кухне, где эти два продукта часто встречаются вместе в тажинах . Вместе они придают этому уютному классическому блюду более выраженный пикантный вкус.

Консервированные лимоны в начинке — это то, что отличает этот сэндвич с тунцом от других. Приготовленные путем засолки лимонов до размягчения кожуры, консервированные лимоны придают соленый, пикантный цитрусовый вкус, которого не могут обеспечить свежие лимоны. Хотя во многих рецептах используется только кожура, я использую здесь и кожуру, и мякоть для более выраженного вкуса, мелко нарезав их, чтобы они равномерно распределились по всей начинке из тунца. Немного свежего лимонного сока добавляет яркую кислинку, которая смягчается во время засолки.

В качестве начинки я сочетаю маринованный лимон с солеными зелеными оливками, свежей петрушкой, майонезом и тунцом в оливковом масле , который обладает более насыщенным вкусом, чем его аналог в воде. В качестве сыра я предпочитаю молодой гауду, чья мягкая, сливочная сладость уравновешивает соленые оливки и маринованный лимон. Благодаря высокому содержанию влаги он плавится, образуя гладкий, кремообразный слой.

Секрет хорошего сэндвича с тунцом и сыром — это красиво подрумянить и сделать хрустящим хлеб, не поджарив его до того, как сыр успеет расплавиться. Для этого я сначала намазываю тонкий слой майонеза на внешнюю сторону хлеба. В отличие от сливочного масла, майонез легко намазывается прямо из холодильника, равномерно покрывая хлеб, и с меньшей вероятностью подгорит, давая сыру время расплавиться, пока хлеб покрывается золотистой, нежной корочкой.

Сэндвичи с тунцом, маринованными лимонами и зелеными оливками

Ингредиенты

• 1/4 стакана майонеза ( 57 г ) , плюс еще немного для сборки и приготовления бутербродов .

• 1/4 стакана мелко нарезанных зеленых оливок без косточек ( 28 г )

• 1–2 столовые ложки (15–30 г) мелко нарезанного маринованного лимона (цедра и мякоть), без косточек (см. примечания)

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 столовая ложка ( 15 мл) свежевыжатого лимонного сока из 1 лимона

• 2 банки (по 142 г каждая) тунца в оливковом масле, предварительно слив жидкость и разделив на хлопья.

• Кошерная соль , по вкусу

• 8 ломтиков ржаного или деревенского хлеба

• 170 г молодого сыра Гауда , натертого на терке ( примерно 1,5 стакана )

Направления

1. В миске среднего размера взбейте майонез, оливки, маринованный лимон, петрушку и лимонный сок до однородной массы. Аккуратно добавьте тунец и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся соусом. Приправьте кошерной солью по вкусу.

2. Нанесите тонкий, ровный слой майонеза на обе стороны каждого ломтика хлеба. Равномерно распределите тунцовую начинку между 4 ломтиками хлеба, до самых краев. Равномерно посыпьте сверху сыром Гауда, затем накройте сэндвичи оставшимися ломтиками хлеба.

3. Нагрейте большую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне до горячего состояния, примерно 2 минуты. Выкладывайте сэндвичи партиями, накрывайте крышкой и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 2-3 минуты. Используя тонкую металлическую лопатку и вторую лопатку для удержания сэндвича, аккуратно переверните каждый сэндвич, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, 2-3 минуты.

4. Переложите сэндвичи на решетку и дайте им постоять 2 минуты, чтобы вышел пар и нижняя сторона осталась хрустящей. Переложите на разделочную доску, разрежьте каждый сэндвич пополам и сразу же подавайте.

Специальное оборудование

Большая сковорода из нержавеющей стали или чугуна с крышкой, проволочная решетка

Примечания

Консервированные лимоны можно найти во многих супермаркетах, магазинах ближневосточных и североафриканских продуктов, а также в интернете. Ищите варианты, приготовленные из лимонов, соли и лимонного сока; варианты на основе уксуса имеют более резкий вкус, чем традиционные засоленные лимоны, и не так хорошо подходят для этого рецепта. Начните с 1 столовой ложки (15 г), добавляя до 2 столовых ложек (30 г) для более насыщенного вкуса консервированного лимона.

Приготовление заранее и хранение

Тунец можно приготовить за 4 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

 https://www.seriouseats.com/preserved-lemon-tuna-melt-12185104