Соус из соленой трески

 Баккала (читай: сушеная и консервированная с солью треска) — рыба для праздников, особенно в канун Рождества. Здесь мы превращаем его в нежный сливочный соус, который идеально подходит для подачи с крекерами или кростини.

Соус из соленой трески

Ингредиенты

3/4 фунта соленой трески, желательно по центру

2 стакана цельного молока

1 стакан густых сливок

2 средних красновато-коричневых картофелины, очищенных и разрезанных пополам

2/3 стакана оливкового масла экстра-класса и еще немного для сбрызгивания

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

2 небольшие веточки тимьяна

4 целых гвоздики

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Свежемолотый перец

Крекеры или кростини для подачи

Направления

1. Замочить треску в холодной воде в холодильнике на 24 часа, меняя воду 4 раза.
2. Слейте воду с трески. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения; слейте воду, затем повторите со свежей водой. Снова слейте воду, затем добавьте в кастрюлю молоко и сливки. Доведите до кипения на среднем или слабом огне и варите, пока рыба не станет слоеной, около 15 минут. Оставьте 1/2 стакана молочной смеси, затем слейте воду и измельчите рыбу.
3. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите до готовности, около 20 минут; осушать. Дайте немного остыть, затем пропустите через мясорубку или пищевую мельницу. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле оливковое масло, чеснок, тимьян и гвоздику; варить на слабом огне, 5 минут. Процедите ароматизированное масло и отставьте в сторону.
4. Поместите треску, половину ароматизированного масла, оставшуюся молочную смесь, лимонный сок и 1/2 стакана горячей воды в кухонный комбайн; пульсируйте до однородного состояния. Добавьте картофель и оставшееся ароматизированное масло и перемешайте; приправить перцем. Переложите в миску и сбрызните оливковым маслом. Подавайте теплым с крекерами.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salt-cod-dip-recipe-2043626