Если вы серьезно относитесь к корейской кухне, вам обязательно захочется приготовить кимчи самостоятельно. Эта пряная смесь маринованных овощей используется в качестве ингредиента и гарнира во многих корейских рецептах. Определить остроту домашнего кимчи можно, используя большее или меньшее количество гочугару (хлопьев красного перца чили) и ферментируя его дольше — до целой недели, если вы можете выдержать жару.

Кимчи

Ингредиенты

2 кочана пекинской капусты (около 3 1/2 фунтов), нарезанных небольшими кусочками.

1 стакан кошерной соли

2 столовые ложки сладкой рисовой муки

1/2 стакана рыбного соуса

1/2 стакана сахара

1/4 стакана сожот (соленые креветки)

8 зубчиков чеснока

Один кусочек имбиря толщиной 1 дюйм, очищенный

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

1 средняя яблочная груша, очищенная от кожуры, сердцевины и разрезанная на четвертинки

От 1 1/2 до 2 стаканов гочугару (корейские хлопья красного чили), в зависимости от желаемого уровня остроты

2 средних лука-порея, только белки, разрезанные на четвертинки, промытые от песка и нарезанные кусочками толщиной 2 дюйма.

1 средний редис дайкон (около 1 фунта), нарезанный 2-дюймовыми спичками.

1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками по 2 дюйма

Направления

1. Поместите капусту в большую миску и перемешайте с 4 стаканами воды и солью. Дайте настояться 2 часа, переворачивая капусту каждые 30 минут. Слейте воду, промойте холодной водой и осторожно промокните, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Добавьте рисовую муку и 2 стакана воды в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варите 20 минут, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет до лентообразной консистенции и во время взбивания не станет видно дно кастрюли. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
3. Смешайте рыбный соус, сахар, соленые креветки, чеснок, имбирь, лук и грушу в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы. Вылейте смесь в большую миску, а затем добавьте сладкую рисовую пасту и гочугару до получения однородной массы. Это будет основа соуса кимчи.
4. Поместите лук-порей, дайкон и зеленый лук в большую миску и смешайте с соусом кимчи. Аккуратно добавьте капусту и тщательно перемешайте все ингредиенты, пока они полностью не смешаются, стараясь не повредить капусту. Плотно упакуйте кимчи в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками или плотно накройте полиэтиленом, следя за тем, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха. Оставьте кимчи при комнатной температуре минимум на 2 дня или дольше, если вы хотите более сильный вкус. Охладите до готовности к использованию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/kimchi-2108314