Фаршированная ветчина Хассельбек

 Потрясающее праздничное украшение, сочетающее в себе три разные стороны и сытное основное блюдо. Что еще тебе нужно?

Фаршированная ветчина Хассельбек

Ингредиенты

4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры

1/4 стакана тертого пармезана 

1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна

1/3 стакана плюс 1/4 стакана густых сливок

2 небольших зубчика чеснока, измельченных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 фунт картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 столовые ложки кленового сиропа

1/2 чайной ложки молотой корицы

12 унций батата, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

2 унции сливочного сыра комнатной температуры

1/2 стакана тертого сыра Грюйер

1/8 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха

Одна упаковка замороженного шпината весом 10 унций, размороженного и выжатого досуха (см. примечания повара).

Одна 8-фунтовая полностью вареная ветчина на кости

1 лук-шалот, измельченный

1/2 стакана меда

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте две формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла в каждую.
2. Смешайте пармезан, листья тимьяна, 1/3 стакана густых сливок, половину чеснока, 1/2 чайной ложки соли и немного перца в средней миске. Добавьте картофель «Юкон Голд», перемешайте и равномерно распределите в одной из подготовленных форм для запекания.   
3. Смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, корицу и 1/2 чайной ложки соли в средней миске. Добавьте батат, перемешайте и равномерно распределите в другой подготовленной форме для запекания. 
4. Накройте обе формы для выпечки алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока картофель и батат не станут мягкими при прокалывании вилкой, еще 5–8 минут. Дайте немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. 
5. Смешайте сливочный сыр, грюйер, мускатный орех, оставшуюся 1/4 стакана густых сливок, оставшийся чеснок, 1/2 чайной ложки кошерной соли и несколько щепоток перца в средней миске. Добавьте шпинат, перемешайте и покройте. 
6. Положите ветчину на разделочную доску плоской стороной вниз, жирной чашкой вверх. Используя острый нож, нарежьте ломтики шириной 1/2 дюйма по всей длине ветчины примерно на три четверти ее длины. 
7. Для сборки: заполните пространство между первыми двумя ломтиками ветчины небольшим количеством шпината со сливками, прижимая, чтобы выровнять начинку. Пропустите 3 ломтика (чтобы между ними было 2 промежутка) и заполните следующее место еще большим количеством шпината со сливками. Продолжайте в том же порядке, равномерно разделив шпинат со сливками на каждую третью часть. Заполните каждое пространство рядом со шпинатом со сливками слоем картофеля с гребешками, равномерно распределив картофель с гребешками между каждым третьим пространством. Заполните каждое пространство рядом с зубчатым картофелем слоем засахаренного батата, пока все места не будут заполнены. 
8. Поместите ветчину на решетку в жаровне, добавьте на дно 2 стакана воды и накройте ветчину алюминиевой фольгой. Запекайте, пока ветчина не прогреется, а картофель не станет слегка золотистым, около 1 часа 15 минут.  
9. Тем временем растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте мед и прогрейте, взбивая. Приправьте несколькими щепотками перца. 
10. Снимите фольгу и смажьте верх ветчины примерно половиной глазури. Верните в духовку, пока глазурь не станет густой, блестящей и темно-золотистой, еще примерно 10 минут. Аккуратно переложите на блюдо и полейте сверху оставшейся глазурью.

Примечание повара

Чтобы удалить воду из шпината, положите его на чистое кухонное полотенце и выкрутите, чтобы выжать всю влагу.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/stuffed-hasselback-ham-5511971