Лучшие фаршированные ракушки

 Это рецепт, который мы разработали, чтобы максимально приблизиться к фаршированным ракушкам, которые мы помнили, но, возможно, немного лучше. Идеальное сочетание сыров, домашнего томатного соуса и огромной любви.

Лучшие фаршированные ракушки

Ингредиенты

Соус маринара:

1/4 стакана оливкового масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 

3 зубчика чеснока, измельченных 

Щепотка измельченных хлопьев красного перца по желанию 

1/4 стакана томатной пасты 

Две банки по 28 унций качественных очищенных цельных сливовидных помидоров, измельченных. 

1 веточка базилика 

2 чайные ложки сушеного орегано 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Оболочки и начинка:

9 унций крупных сушеных макаронных изделий

2 чашки рикотты из цельного молока 

8 унций тертой частично обезжиренной моцареллы 

3 столовые ложки тертого пармезана-реджано плюс еще для начинки 

1/4 стакана мелко нарезанных листьев плосколистной петрушки 

1 большое яйцо, слегка взбитое

Направления

1. Для соуса маринара: нагрейте масло в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет очень мягким, 8–10 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, если используете, и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте базилик и сушеный орегано, частично накройте крышкой и осторожно тушите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 45 минут.
2. Удалите веточку базилика. Если соус все еще слишком густой, разомните большие куски помидора толкушкой для картофеля. Приправить солью и перцем. Дайте остыть. 
3. Для ракушек и начинки: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте сушеные макароны и готовьте, время от времени помешивая, пока они слегка не размягчатся, но не будут готовы. (Оболочки макарон должны быть достаточно гибкими, чтобы их можно было начинить, но оставаться очень аль денте; они будут продолжать готовиться во время выпекания.) Слейте воду, затем опустите под холодную воду, чтобы прекратить приготовление. Еще раз хорошо слейте воду. 
4. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.  
5. Смешайте рикотту, моцареллу, пармезан-реджано, петрушку и яйцо в большой миске до однородной массы. Обильно приправьте солью и перцем. Переложите начинку в большой одноразовый кондитерский мешок или большой закрывающийся полиэтиленовый пакет (или используйте ложку для начинки прямо из миски). 
6. Выложите 2 1/2 стакана соуса маринара в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Отрежьте кончик кондитерского мешка и по одному выдавливайте начинку в ракушки. Разложите ракушки открытой стороной вверх плотным слоем в форме для запекания по мере их наполнения. Сверху полейте оставшимся соусом маринара. Плотно накройте форму фольгой и запекайте ракушки, пока соус не начнет пузыриться и начинка не прогреется, около 35 минут.   
7. Снимите фольгу со формы и продолжайте запекать еще 10 минут, чтобы соус уменьшился. Перед подачей дайте немного остыть. Сверху посыпьте тертым пармезаном-реджано.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-stuffed-shells-7449110