Хрустящий тайский салат из киноа с арахисовой заправкой

Этот рецепт наполнен вкусом (привет, паста из красного чили!), яркими цветами и множеством витаминов и питательных веществ, которые помогают бороться с воспалением. Мы любим готовить это в воскресенье и бросать несколько порций в контейнеры для приготовления еды, чтобы брать их на обед в течение недели. Чтобы придать ему яркость, можно добавить свежую зелень — мои любимые — кинза и тайский базилик.

Хрустящий тайский салат из киноа с арахисовой заправкой [веганский]

Ингредиенты

Для салата с киноа:

• 1 1/2 стакана киноа
• 1 чашка замороженного эдамаме
• 2 чашки нашинкованной фиолетовой капусты
• 1 красный или желтый болгарский перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 1 стакан тертой моркови
• 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками
• 1/2 стакана арахиса или кешью
• 1/2 стакана зеленого лука, тонко нарезанного по косой
• Свежий тайский базилик или кинза для украшения.
• Сок 1 лайма

Для арахисовой заправки:

• 1/3 стакана натурального арахисового масла, растопленного
• 1/4 стакана кокосовых аминокислот
• 1/4 стакана рисового уксуса
• 1/4 стакана поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа или сырого меда
• 1 чайная ложка пасты красного чили
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 чайная ложка свежего тертого имбиря

Как приготовить

1. Чтобы приготовить салат из киноа, приготовьте киноа и замороженный эдамаме согласно инструкции на упаковке.
2. Чтобы приготовить арахисовую заправку, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте в течение 30–60 секунд, пока они не станут однородными и кремовыми.
3. Соберите салат, высыпав приготовленную киноа в большую миску. Сверху выложите эдамаме, капусту, болгарский перец, морковь, огурцы и орехи и полейте арахисовой заправкой.
4. Перемешайте, затем положите сверху зеленый лук, зелень и сок лайма.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/crunchy-thai-inspired-quinoa-salad-with-peanut-dressing-vegan/