Лучший Пад Тай с креветками

В Таиланде уличные торговцы готовят это блюдо из лапши на заказ с нуля. Существует множество вариаций ингредиентов, используемых для приготовления идеального блюда из сладкой, кислой лапши и лапши умами. В нашей версии мы решили использовать шрирачу из-за его согревающего тепла и сладости. Это также добавляет красивый цвет. В блюдах быстрого приготовления стир-фрай необходимо заранее подготовить все ингредиенты и подготовить их к употреблению, прежде чем приступить к приготовлению.

Лучший Пад Тай с креветками

Ингредиенты

5 унций плоской рисовой лапши

3 столовые ложки рыбного соуса 

2 столовые ложки коричневого сахара 

2 столовые ложки тамариндового концентрата или тамариндовой пасты (см. примечания повара) 

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма плюс еще дольки лайма для подачи 

От 1 до 3 столовых ложек шрирача, в зависимости от желаемого уровня нагрева 

3 столовые ложки растительного масла 

1/4 стакана нарезанного кубиками сверхтвердого тофу (кубики размером 1 на 1/2 дюйма)

12 средних очищенных креветок с прожилками (около 5 унций) 

1 лук-шалот, тонко нарезанный 

1 большое яйцо, слегка взбитое 

1/2 красного болгарского перца, нарезанного тонкими полосками 

3 тонких лука-шалота, разрезанных по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм (если большой, разрезать пополам пополам) 

1 чашка ростков маша 

1/4 стакана жареного арахиса, нарезанного 

1/4 стакана листьев кинзы

Направления

1. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.
2. Смешайте рыбный соус, коричневый сахар, концентрат тамаринда, сок лайма и шрирача в небольшой миске до однородной массы.  
3. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте тофу и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится, 4–5 минут. Отодвиньте тофу в сторону, чтобы излишки масла стекали в середину сковороды. Добавьте креветки и лук-шалот и готовьте, время от времени помешивая, пока креветки не станут непрозрачными и не будут готовы, 3–4 минуты. Отодвиньте тофу в сторону, чтобы излишки масла стекали в середину сковороды. Добавьте в сковороду взбитое яйцо и готовьте, время от времени помешивая и измельчая его до готовности, около 30 секунд. Отодвиньте яйцо в сторону тофу и креветок. Добавьте перец в сковороду и готовьте, чтобы он слегка размягчился, около 2 минут. Добавьте в сковороду лапшу, зеленый лук, ростки фасоли и соус. Добавьте тофу, креветки и яйцо в ингредиенты и обжарьте, помешивая, покрывая ингредиенты соусом и варя на медленном огне до загустения, 3–5 минут.  
4. Переложите жаркое на сервировочное блюдо и посыпьте сверху измельченным арахисом и листьями кинзы. Подавайте немедленно с дольками лайма.   

Примечание повара

Тамариндовая паста представляет собой фруктовое пюре без семян и волокон. Вы также можете найти концентрат тамаринда, и в этом случае сначала растворите его в 1 столовой ложке горячей воды.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-shrimp-pad-thai-7448607