Фаршированные ракушки из колбасы и шпината

Эти ракушки приобретают дополнительную стойкость благодаря спрятанным внутри кусочкам колбасы и шпината. Шелковистый сырный соус обволакивает ракушки, а точки соуса маринара придают блюду насыщенность и приятный привкус.

Фаршированные ракушки из колбасы и шпината

Ингредиенты

Для фаршированных ракушек:

Кошерная соль

8 унций (от 20 до 24) больших макаронных изделий

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса плюс еще немного для сбрызгивания и смазывания

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 фунта горячей итальянской колбасы, снять оболочку

1 упаковка замороженного шпината весом 10 унций, размороженного и выжатого досуха

Свежемолотый перец

1 контейнер для сыра рикотта емкостью 15 унций

2 чашки тертого сыра моцарелла

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Для соусов:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки универсальной муки

2 стакана цельного молока

1/2 стакана густых сливок

1/3 стакана тертого сыра пармезан

Кошерная соль

Свежетертый мускатный орех

1/2 стакана соуса маринара в банках

Направления

1. Приготовьте фаршированные ракушки: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите, пока они слегка не размягчатся, но останутся твердыми, около 7 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте; отложить. 
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте колбасу и готовьте, разбивая ее деревянной ложкой, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавьте шпинат, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу и перемешивайте, пока он не прогреется, еще около 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. 
3. Смешайте в миске смесь шпината, рикотту, 1 стакан моцареллы, пармезан, петрушку и 1 чайную ложку соли. Нафаршируйте каждую ракушку примерно 2 столовыми ложками начинки; отложить. 
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте сырный соус: растопите масло с чесноком в кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда масло начнет пениться, добавьте муку и постоянно взбивайте до слегка золотистого цвета, около 1 минуты. Добавьте молоко и сливки, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его ложкой, 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте пармезан, 1/4 чайной ложки соли и мускатный орех по вкусу. 
5. Смажьте форму для запекания размером 9 на 13 дюймов оливковым маслом и налейте примерно две трети сырного соуса. Добавьте фаршированные ракушки и залейте оставшимся сырным соусом. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут. Снимите крышку и положите сверху соус маринара и оставшуюся 1 чашку моцареллы; продолжайте запекать, пока соус не начнет пузыриться, еще 15–20 минут.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sausage-spinach-stuffed-shells-recipe-2111864