Креветки Де Йонге

Эту знаменитую чикагскую запеканку обычно приписывают братьям Де Йонге, рестораторам и владельцам отелей, родом из Бельгии. Сообщается, что они подавали это блюдо на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, хотя неясно, заслуживают ли они сами или их шеф-повар Эмиль Зер заслуги за оригинальный рецепт. Запеканка особенно богата и роскошна, что является отличительной чертой популярных ресторанных блюд начала века: креветки купаются в маслянистом чесночном соусе и покрываются панировочными сухарями, покрытыми хересом, приправленными такими травами, как петрушка и эстрагон (некоторые версии также включают кервель и майоран). Первоначально креветки варили, а затем запекали, но мы думаем, что исключение этого этапа упрощает рецепт и делает креветки более нежными. Это блюдо достаточно сытно в качестве основного блюда, но отлично подойдет и в качестве закуски.

Креветки Де Йонге

Ингредиенты

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 стакан обычных панировочных сухарей

1/2 стакана сухого шерри

1/4 стакана свежих листьев плосколистной петрушки, нарезанных

2 столовые ложки свежих листьев эстрагона, нарезанных

2 зубчика чеснока, измельченных

1 средний лук-шалот, нарезанный

Щепотка молотого мускатного ореха

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 фунта крупных креветок, очищенных и очищенных от жил, хвостовые панцири удалены.

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте 1 палочку сливочного масла, панировочные сухари, шерри, петрушку, эстрагон, чеснок, лук-шалот, мускатный орех, 2 чайные ложки соли и щедрое количество черного перца в средней миске. Перемешайте до образования густой пасты.
2. Усейте дно 2-литровой овальной керамической формы для выпечки оставшимся кусочком сливочного масла. Разложите креветки поверх масла, при необходимости слегка перекрывая их. Выложите смесь панировочных сухарей поверх креветок (креветки будут почти полностью покрыты). Запекайте, пока масло не растает и не начнет пузыриться, креветки не будут готовы, а смесь панировочных сухарей местами не станет золотисто-коричневой, 18–20 минут.
3. Включите жаровню на максимальную мощность и жарьте запеканку, постоянно наблюдая, чтобы она не подгорела, пока панировочные сухари не подрумянятся и не станут хрустящими, 2–3 минуты.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/shrimp-dejonghe-13351711