Курица, фаршированная нопалесом

 Подушечки кактусов, или нопалес, употреблялись в пищу на протяжении нескольких поколений. Исследования показывают, что нопалес может контролировать уровень сахара в крови у некоторых людей. Я думаю, что по вкусу они похожи на зеленую фасоль. Их можно купить на большинстве латиноамериканских рынков, и они продаются очищенными, чтобы их было легче приготовить дома.

Курица, фаршированная нопалесом

Ингредиенты

Начинка:

2 столовые ложки оливкового масла

1 нопал (подушечка кактуса опунции), очищенный от шипов и нарезанный тонкими ломтиками (см. примечания Кука)

1/4 стакана мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка кошерной соли

Курица:

4 куриные грудки без костей и кожи, намазанные маслом и оттертые

1 большое яйцо, взбитое

3 столовые ложки канолового масла

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 стакана тертого сыра «Перп Джек»

Соус:

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки паприки

Оливковое масло, по необходимости

1 лайм, очищенный от цедры и выжатый сок

2 унции текилы

1/2 стакана куриного бульона

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезанная свежая петрушка для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Для начинки: в сотейнике среднего размера на среднем огне добавьте оливковое масло, кактус, лук, чеснок и соль и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока овощи не запотеют. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не будет полностью готов, еще 5–7 минут; отложить.
3. Для курицы: поместите примерно 2 столовые ложки начинки кактуса на одну сторону каждой куриной грудки. Если у вас осталась начинка, оставьте ее для украшения. Сверху положите сыр. С помощью кисточки смажьте края куриных грудок яйцом и заверните курицу, чтобы закрыть.
4. Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне и добавьте масло канолы. Приправьте куриные грудки солью и перцем. Аккуратно положите каждую фаршированную грудку на горячую сковороду. Жарьте каждую сторону, пока она не подрумянится и не образуется красивая корочка, около 3 минут. Переложите курицу на противень и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, около 25 минут.  
5. Для соуса: уменьшите огонь до минимума под кастрюлей, в которой готовилась курица. Добавьте тмин, кориандр и паприку и готовьте, помешивая, пока они не поджарятся, минуту или две, стараясь не поджечь специи — добавьте на сковороду немного масла, если она выглядит сухой. Добавьте цедру и сок лайма и варите, помешивая, пока сок не выпарится. Очень осторожно добавьте текилу; он может воспламениться, но ненадолго. Добавьте куриный бульон, соль и перец; уменьшите огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится, около 10 минут.  
6. Выложите курицу на сервировочное блюдо, залейте соусом и украсьте оставшейся начинкой из кактусов и нарезанной свежей петрушкой.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/nopales-stuffed-chicken-9516431