Куриные фаршированные ракушки Альфредо

Этот куриный альфредо с луком-пореем, который едят даже с простой пастой, пожалуй, лучший в своем классе. Однако поместите его в макаронные оболочки, и эти поджаренные кончики и свежий лук выведут его на совершенно другой уровень.

Куриные фаршированные ракушки Альфредо

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

30 крупных макаронных изделий 

3 чашки (24 унции) рикотты из цельного молока 

2 чашки (8 унций) тертого сыра итальянской смеси 

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и еще немного для подачи 

1/4 чайной ложки мелко натертой цедры лимона 

2 щепотки молотого мускатного ореха 

3 столовые ложки оливкового масла 

2 куриных бедра без костей и кожи (около 1 фунта), нарезанных кусочками по 1/2 дюйма. 

1 большой лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанный полумесяцами 

1/2 стакана белого сухого вина 

2 1/2 стакана густых сливок 

3/4 стакана свежетертого пармезана 

Нарезанный свежий чеснок, для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и опустите под холодную воду, пока она не остынет настолько, что можно будет прикоснуться к ней.  
3. Смешайте в миске среднего размера рикотту, 1 чашку итальянской смеси сыра, хлопья красного перца, цедру лимона, 1 щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых черных перцев. Отложите в сторону.  
4. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте курицу, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых черных перцев и готовьте, время от времени помешивая, пока курица не будет полностью готова, 5–6 минут. Переложите на тарелку и добавьте в кастрюлю лук-порей. Готовьте, время от времени помешивая, до размягчения, 3–4 минуты.  
5. Налейте вино в кастрюлю и перемешайте, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Доведите до кипения и уварите до полного испарения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего, влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте пармезан, оставшуюся щепотку мускатного ореха, 1 чайную ложку соли и несколько молотых черных перцев. Снимите с огня. 
6. Сложите курицу и ее сок с тарелки в смесь рикотты. Выложите 1 чашку сливочного соуса на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Наполните каждую оболочку макарон ложкой смеси рикотты. Разложите фаршированные ракушки швом вверх и сложите их так, чтобы они все поместились (у вас должно получиться 5 ракушек вдоль короткой стороны и 6 ракушек вдоль длинной стороны). Вылейте сверху оставшийся соус, затем посыпьте оставшейся 1 чашкой итальянской сырной смеси и накройте алюминиевой фольгой.  
7. Запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться, около 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока сыр и верхушки лапши не станут золотисто-коричневыми, 15–20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем посыпать чесноком и хлопьями красного перца.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-alfredo-stuffed-shells-8022884