Рыба Пикката без глютена

Вот и весь вкус соуса пикката к рыбе без муки. Терпкий и соленый благодаря добавлению каперсов и целых ломтиков лимона, этот соус украсит любое нежное белое филе и сделает его подходящим для особенного праздничного обеда.

Рыба Пикката без глютена

Ингредиенты

4 мягких филе белой рыбы (1 фунт), например камбалы (см. примечания повара)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще, если необходимо 

5 столовых ложек несоленого сливочного масла 

1 лук-шалот, мелко нарезанный 

1/4 стакана каперсов 

1/2 стакана белого сухого вина 

2 столовые ложки лимонного сока (примерно из 1/2 лимона) плюс 4 тонких ломтика лимона 

1/2 стакана свежей плосколистной петрушки, мелко нарезанной

Направления

1. Посыпьте обе стороны рыбного филе солью и перцем.
2. Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда жир зашипит, добавьте 2 филе и жарьте до золотистого цвета снизу, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и рыба не будет полностью готова, еще около 2 минут. Выложите филе на сервировочное блюдо, оставив на сковороде жир. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще столовую ложку масла. Повторите процесс приготовления с оставшимися двумя филе и переложите на сервировочное блюдо.  
3. Добавьте лук-шалот к каплям на сковороде и готовьте на среднем огне, пока он слегка не станет мягким, около 2 минут. Добавьте каперсы и продолжайте готовить, пока лук-шалот полностью не станет мягким, еще около 2 минут. Добавьте вино и ломтики лимона, доведите до кипения и варите, время от времени помешивая сковороду, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте лимонный сок и оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, вращая сковороду, чтобы соус превратился в эмульсию, пока масло тает. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем. Выложите соус и лимоны на рыбу и сразу же подавайте.

Примечание повара

Вы можете заменить в этом рецепте любую нежную белую рыбу, хотя рекомендуется использовать тонкое филе. Камбала, тилапия и путассу — хорошие альтернативы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/piccata-sauce-for-fish-without-flour-7217374