Баранья нога с травами

Приправьте баранину пастой из зеленого лука, петрушки, укропа, сельдерея и чеснока, затем запеките вместе с репой и зеленым луком.

Баранья нога с травами

Ингредиенты

Одна баранья нога весом от 7 до 9 фунтов, необваленная, тазобедренная кость удалена, связана (попросите мясника сделать это)

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 лимона

3 фунта молодой репы с зеленью (около 8 пучков)

6 пучков зеленого лука

1 чашка свежей петрушки

1 чашка свежего укропа

1/4 стакана свежего майорана

3 внутренних стебля сельдерея, крупно нарезанных

3 зубчика чеснока

6 сливовидных помидоров, разрезанных вдоль на четвертинки и пополам поперек

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Направления

1. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 500 градусов по Фаренгейту. Используя нож для очистки овощей, сделайте глубокие надрезы на расстоянии 2 дюймов друг от друга по всей баранине; натрите 2 столовыми ложками соли и несколькими молотыми перцами. Переложите баранину в форму для запекания жирной стороной вверх. Сверху выжмите сок 1 лимона.
2. Запекайте баранину, пока большая часть жира не вытопится, а кожа не станет коричневой, около 30 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 30–40 минут. Вылейте жир из сковороды и отложите ее в сторону.
3. Тем временем с репы срежьте зелень. Любую крупную репу разрежьте пополам.
4. Грубо нарежьте 2 пучка зеленого лука и переложите в кухонный комбайн. Добавьте петрушку, укроп, майоран, сельдерей и чеснок и перемешайте, чтобы получилась грубая паста. Придерживая кость, поднимите баранью ногу и натрите ее пастой; вернитесь к жаровне.
5. Нарежьте оставшиеся 4 пучка зеленого лука на кусочки по 2 дюйма. Разложите вокруг баранины зеленый лук, репу и помидоры, приправьте солью и перцем. Выжмите сок оставшихся 2 лимонов на баранину и сбрызните оливковым маслом. Неплотно накройте фольгой.
6. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте баранину 1 час. Снимите крышку и продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 145 градусов по Фаренгейту для средней температуры, еще 30–45 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте. Подавайте с овощами и соком из сковороды.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/herbed-leg-of-lamb-with-roasted-turnips-recipe-1973536