Сообщения
Независимо от того, наслаждались ли вы вьетно-каджунской едой раньше или совершенно не знакомы с ее прелестями, это блюдо станет фантастическим введением в наслаждение ее сложным вкусом дома. Относительно новая кухня, вьет-каджун, была вдохновлена едой, которую вьетнамские иммигранты начали готовить на юге Соединенных Штатов, особенно блюдами, приготовленными на основе ингредиентов с побережья Мексиканского залива в Луизиане и Техасе. Этот рецепт вдохновлен креветками, приготовленными моим отцом, с основным французским соусом из масла и белого вина, известным как бер-блан. Он использовал креветки в панцире из нашего семейного бизнеса по производству морепродуктов в Новом Орлеане, а затем изменил соус, добавив лемонграсс, чеснок, лайм, рыбный соус и приправу Каджун. Мы с сестрой чистили креветки за столом и отрывали от них кусочки легкого, хрустящего вьетнамского французского хлеба (иногда называемого бань ми), чтобы макать их в соус. Но если хотите, смело начинайте с очищенных креветок и используйте любой французский хлеб, который вам нравится. Когда дело доходит до приготовления соуса, нужно использовать очень холодное масло и постоянное взбивание, чтобы избежать поломки буэр блан. Кроме того, убедитесь, что у вас слабый нагрев; если смесь слишком горячая, масло отделится и соус разрушится.
Креветка Вьет-Каджун Бер Блан
Ингредиенты
Направления
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с высокими стенками на средне-сильном огне, около 2 минут. Добавьте чеснок, лемонграсс и лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока лемонграсс и лук-шалот не станут мягкими, а чеснок не начнет подрумяниваться по краям, 2–3 минуты.
- Добавьте вино, сок лайма, рыбный соус и приправу Каджун; перемешайте. Доведите до кипения и уварите, пока слегка не загустеет, 1–2 минуты.
- Уменьшите огонь до минимума. Постоянно взбивая большим венчиком и встряхивая сковороду, добавьте кусочек или два оставшегося масла и нагревайте до полного его растворения. Повторите добавление и перемешивание оставшихся кусочков масла, пока все масло полностью не смешается, а соус не станет густым и не превратится в эмульсию, около 5 минут. Если соус становится слишком горячим и начинает ломаться (масло отделяется), снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте 1–2 кубика льда. После реэмульгирования верните на огонь и продолжайте взбивать масло.
- Добавьте креветки, накройте крышкой и готовьте, пока они не станут едва розовыми, но не до полной готовности, около 2 минут, затем выключите огонь; креветки будут продолжать готовиться на остаточном тепле.
- Посыпьте кинзой, если используете, и сразу же подавайте с хрустящим французским хлебом для макания.
Примечание повара
Если ваш соус выглядит немного грубым и сломанным и требует небольшой помощи, добавьте в конце немного сливок, чтобы эмульсия снова собралась воедино.
Комментариев нет:
Отправить комментарий