Пицца Рустика

Пиццу «Деревенская» традиционно подают на Пасху, и на это есть веская причина: она является ярким событием и идеально подходит для особого случая. Хотя приготовление требует некоторых усилий, вы можете приготовить его на день вперед и довести до комнатной температуры, прежде чем ставить на праздничный стол.

Пицца Рустика

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса и еще немного для сковороды

6 больших яиц и 4 больших яичных желтка 

4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки (см. примечания повара) 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, замороженного, натертого на крупной терке 

1/4 стакана свежетертого пармезана (около 1 3/8 унции) 

16 унций рикотты из цельного молока (около 2 чашек) 

Один кусок прошутто весом 4 унции, мелко нарезанный (около 3/4 стакана) 

Один кусок вареной ветчины (некопченой) весом 6 унций, мелко нарезанный кубиками (около 1 1/4 стакана) 

Один кусочек пепперони весом 6 унций, мелко нарезанный (около 1 1/4 стакана) 

Один кусок салями весом 6 унций, мелко нарезанный (около 1 1/4 стакана)  

4 унции проволона, мелко нарезанного (около 1 стакана)  

6 унций тертой моцареллы (около 1 1/2 стакана) 

Направления

Специальное оборудование:

 одна 9-дюймовая разъемная форма

1. Добавьте оливковое масло с 3 целыми яйцами в небольшую миску и перемешайте венчиком. Добавьте муку, 2 чайные ложки соли и замороженное тертое сливочное масло в большую миску, перемешайте и перемешайте руками, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавьте яичную смесь и перемешайте деревянной ложкой до образования крупных крошек (они должны быть чуть крупнее горошины). Добавьте 1/4 стакана холодной воды по 1 столовой ложке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока не образуется тесто.
2. Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и месите, пока тесто не станет гладким. Сформируйте из теста большой круглый диск и разделите тесто на 2 части: две трети для нижней корочки и одну треть для верхней корочки. Сформируйте из тестовых заготовок круглые диски. Заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока тесто не затвердеет, примерно на 45 минут. (На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, но перед раскатыванием ему необходимо постоять при комнатной температуре около 10 минут.) 
3. Добавьте 1 яичный желток в небольшую миску вместе с 1 чайной ложкой воды. Взбейте, затем отложите яичную жидкость в сторону. Добавьте оставшиеся 3 целых яйца и 3 яичных желтка в большую миску вместе с пармезаном, рикоттой и несколькими крупномолотыми черными перцами. Взбейте до однородной и однородной массы. Добавьте прошутто, ветчину, пепперони, салями, проволоне и моцареллу и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.  
4. Поместите решетку на самую нижнюю полку в духовке и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 9-дюймовую разъемную форму оливковым маслом.  
5. Раскатайте больший кусок теста на плоской рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, в круг диаметром 16 дюймов и толщиной чуть менее 1/8 дюйма. Переложите тесто в подготовленную разъемную форму, прижимая тесто к внутренним краям и бокам формы, оставляя выступы. Выложите смесь рикотты в форму, застеленную тестом, и распределите ее ровным слоем.  
6. Раскатайте оставшийся кусок теста на слегка посыпанной пылью поверхности в круг диаметром 13 дюймов и толщиной чуть менее 1/8 дюйма. Выложите это тесто на начинку, аккуратно прижимая к начинке и тесту по краям формы. Обрежьте выступы обоих теста заподлицо с верхом формы. Зажмите края теста вместе, чтобы склеить, затем заправьте их так, чтобы они оказались прямо над начинкой и внутри формы. Смажьте оставшейся яичной смесью верх и края теста. Вырежьте четыре надреза толщиной 1 дюйм на верхней части теста с помощью ножа для очистки овощей, затем поместите форму на противень.  
7. Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а длинная деревянная шпажка, вставленная в одну из прорезей, не будет выходить чистой, около 2 часов, поворачивая сковороду один раз в середине времени приготовления. 
8. Дайте постоять 2 часа при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике до полного охлаждения, от 4 до 24 часов.  
9. Достаньте пиццу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем снять внешнее кольцо разъемной формы и переложить пиццу на сервировочное блюдо. Нарежьте на дольки и подавайте.

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pizza-rustica-7996404