Жаркое из кленовой свинины с корочкой из голубого сыра

 Свиная корейка представляет собой впечатляющее основное блюдо, если она наполнена ароматами кленового сиропа, дижонской горчицы, чеснока и розмарина. Корочка голубого сыра станет идеальным завершением, придав блюду приятный соленый оттенок.

Жаркое из кленовой свинины с корочкой из голубого сыра

Ингредиенты

Свинина:

1 стакан (250 миллилитров) воды

1/2 стакана (70 грамм) кошерной соли

1/2 стакана (100 грамм) коричневого сахара

1/2 стакана (125 миллилитров) кленового сиропа

2 стакана кубиков льда

3 столовые ложки (45 миллилитров) дижонской горчицы

6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

Один 2-дюймовый кусочек имбиря, нарезанный ломтиками.

2 веточки розмарина

2 палочки корицы

1 столовая ложка черного перца горошком

1 чашка (250 миллилитров) сухого яблочного сидра

Одно жаркое из свиной корейки с 6 ребрышками (около 1,4 кг/3 фунта) с костями и центральной частью (или жаркое из свиной корейки без костей с центральной частью весом 1 кг/2 фунта)

Корочка:

2 ломтика цельнозернового хлеба

1 столовая ложка крупно нарезанного розмарина

2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1/2 стакана (60 грамм) раскрошенного голубого сыра

2 столовые ложки (30 миллилитров) дижонской горчицы

Направления

1. Для рассола доведите воду, соль, сахар и кленовый сироп до кипения в средней кастрюле на средне-слабом огне и варите 5–8 минут, чтобы соль и сахар растворились, время от времени помешивая. Снимите с огня и добавьте лед. Отставьте в сторону, пока не расплавится. Добавьте дижонскую горчицу, чеснок, имбирь, розмарин, корицу, перец горошком и сидр. Переложите в контейнер и поставьте в холодильник для застывания.
2. После полного охлаждения поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией вместе с рассолом. Поместите пакет в миску на случай протечек и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
3. Достаньте свинину из рассола, обсушите бумажным полотенцем и выложите на стол на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C) и приготовьте корочку, грубо разорвав хлеб в кухонном комбайне и измельчив его в крошку. Добавьте розмарин и продолжайте взбивать, пока не смешано. Переложите в миску, полейте 1 столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем и перемешайте. Добавьте раскрошенный голубой сыр.
5. Нагрейте жаропрочную сковороду на среднем или сильном огне и сбрызните жаркое оставшейся столовой ложкой масла. Обжарьте жаркое, начиная с жирной стороны, до золотистого цвета со всех сторон, затем переложите на разделочную доску. Намажьте верх и бока жаркого дижоном, затем прижмите смесь панировочных сухарей и голубого сыра сверху жаркого, чтобы образовалась корочка.
6. Поместите свинину обратно в сковороду и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов F (70 градусов C); От 40 до 50 минут для жаркого без костей или 55 минут для жаркого с костями. Если жаркое подрумянивается слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой.
7. Переложите жаркое из свинины на разделочную доску и дайте ему постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/maple-pork-roast-with-blue-cheese-crust-12342989