Раковины, фаршированные грибами и шпинатом

Нам нравится эта овощная версия ракушек, учитывая множество текстурных интересных особенностей с грибами и шпинатом. Дуэт соусов — один супербыстрый томатный соус и один сырный соус — придает слоям насыщенность и насыщенный вкус.

Раковины, фаршированные грибами и шпинатом

Ингредиенты

Для фаршированных ракушек: 

Кошерная соль

8 унций (от 20 до 24) больших макаронных изделий

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для сбрызгивания и смазывания

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

12 унций белых грибов, тонко нарезанных

1 упаковка замороженного шпината весом 10 унций, размороженного и выжатого досуха

1 1/2 стакана нежирного творога мелкого помола

1 чашка тертого полуобезжиренного сыра моцарелла

1/3 стакана тертого сыра пармезан

1 большое яйцо, слегка взбитое

1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Для соусов:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 чайная ложка семян фенхеля

Большая щепотка хлопьев красного перца

1 банка на 28 унций целых сливовых помидоров, раздавленных вручную

Кошерная соль

1/4 стакана нежирного творога мелкого помола

1/4 стакана тертого частично обезжиренного сыра моцарелла

2 столовые ложки тертого сыра пармезан

Направления

1. 1 большое яйцо, слегка взбитое. Приготовьте фаршированные скорлупки: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите, пока они слегка не размягчатся, но останутся твердыми, около 7 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте; отложить.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте грибы и готовьте, не мешая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими, еще около 5 минут. Добавьте шпинат и перемешивайте, пока он не прогреется, около 2 минут. Дайте полностью остыть.
3. Мелко нарежьте шпинатно-грибную смесь и соедините в миске с творогом, моцареллой, пармезаном, яйцом, базиликом и 1/4 чайной ложки соли. Нафаршируйте каждую ракушку примерно 2 столовыми ложками начинки; отложить.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте томатный соус: нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, семена фенхеля и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, до слегка золотистого цвета, около 30 секунд. Добавьте помидоры, затем промойте банку 1 стаканом воды и добавьте в сковороду; добавьте 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите, пока слегка не загустеет, около 10 минут. Переложите в блендер и пюрируйте до однородного состояния. Вернитесь в сковороду и промойте блендер.
5. Приготовьте сырный соус: смешайте в блендере творог, моцареллу, пармезан и яйцо и пюрируйте до получения однородной массы.
6. Смажьте огнеупорную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов оливковым маслом и налейте половину томатного соуса. Добавьте фаршированные ракушки, затем полейте оставшимся томатным соусом. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 25 минут; снимите крышку и продолжайте запекать до образования пузырьков, еще 15–20 минут. Включите жаровню; сбрызните ракушки сырным соусом и запекайте около 2 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mushroom-spinach-stuffed-shells-recipe-2111904