Сообщения
Тан Тан Рамэн ( Тантаньмэнь ) — это насыщенный и ароматный японский суп с лапшой рамэн, адаптированный из знаменитого китайского сычуаньского дан дан миан . Он уникален как пикантной начинкой, так и пряным, но сливочным супом-бульоном. Эта горячая тарелка рамэна слишком вкусна, чтобы ее пропустить!
Тан Тан Рамен (Тантанмен)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приправы для супа («Тара»)
- 2 столовые ложки японской кунжутной пасты (нери гома) (замените ее китайской кунжутной пастой или тахини или приготовьте по моему рецепту нери гома )
- 1 чайная ложка мисо (я использую мое любимое мисо)Хикари Мисо; подойдет большинство типов, за исключением сортов Сайкё и Хатчо; попробуйте разные виды мисо, чтобы придать супу немного другой вкус)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка рисового уксуса (без приправ)
- 1 столовая ложка ла-ю (японское масло чили) (используйте купленное в магазине или приготовьте быстро и легко домашнее ла-ю )
Для смеси из свинины
- 1 кусочек имбиря ( 1 дюйм, 2,5 см)
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка нейтрального масла
- 6 унций свиного фарша (для веганов/вегетарианцев используйте заменители мяса или нарезанные грибы)
- 1 столовая ложка сакэ (замените китайским рисовым вином или сухим хересом)
- 1 столовая ложка доубаньцзян (острая паста из бобов чили) (используйте любойострый или не острый тип, или используйте безглютеновый доубаньцзян)
- 2 чайные ложки соевого соуса (для GF используйте соевый соус без глютена)
Для бульона-супа
- 1½ стакана куриного бульона/бульона (плюс еще, чтобы разбавить бульон по желанию; используйте соленый или несоленый; уровень соли вы отрегулируете по вкусу на заключительном этапе приправки бульона рамэн)
- 1½ стакана несладкого соевого молока (плюс еще, чтобы бульон стал более кремовым, по желанию)
- Кошерная соль Diamond Crystal (для заправки бульона, по вкусу)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Предложения по замене читайте в блоге. Подготовьте большую кастрюлю с водой для приготовления бок-чой и лапши. Медленно доведите до кипения на слабом огне, пока подготавливаете все ингредиенты.
- Типичная миска для рамэна вмещает 1200–1400 мл жидкости. Мы приготовим 1½ стакана (360 мл) супового бульона на одну тарелку, чего должно быть более чем достаточно для тарелки рамэна. Если вы используете миски большего размера, возможно, вам придется приготовить дополнительный суп, чтобы наполнить их.
Приготовление приправ для супа («Тара»)
- Обратите внимание: обычно магазины рамэн готовят каждую тарелку рамэна на заказ, добавляя отдельные порции приправ для тарного супа и супового бульона из своих больших кастрюль. Поскольку мой рецепт бульона рамэн уже заранее отмерен, я просто объединяю тару и бульон в одной кастрюле. Я обнаружил, что этот метод приготовления рамэна дома дает более вкусный результат, поскольку вы можете смешать все ингредиенты приправы и дать им вариться вместе. Если хотите, вы можете разложить эту тару по отдельным тарелкам для рамэна, затем влить суповый бульон и перемешать его, прежде чем добавлять лапшу. Убедитесь, что бульон для супа очень горячий, так как он остынет после смешивания с тарой , находящейся при комнатной температуре.
- В средней миске смешайте 2 столовые ложки японской кунжутной пасты (нери гома) и 1 чайную ложку мисо .
- Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса , 1 чайную ложку рисового уксуса (без приправ) и 1 столовую ложку ла-ю (японское масло чили) .
- Все перемешать (я использую плоский венчик) .) и отложите в сторону. Эту смесь приправ мы будем использовать, когда будем готовить бульон для супа.
Приготовление ароматических веществ и бок-чой
- Натрите 1 кусочек имбиря (я использую керамическую терку).) и измельчите или выдавите 2 зубчика чеснока
- Разрежьте одну головку шанхайской бок-чой на четыре части вдоль. Хорошо промойте под холодной проточной водой и убедитесь, что между листьями нет грязи. Слейте воду и отложите в сторону.
Приготовление свиной смеси
- Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Когда кастрюля нагреется, добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла , затем 6 унций свиного фарша .
- Готовьте свинину, часто помешивая, пока она не перестанет быть розовой. Когда все будет почти готово, добавьте 1 столовую ложку сакэ и перемешайте. Совет: Саке помогает избавиться от нежелательного запаха свинины.
- Добавьте тертый имбирь с соком и измельченный чеснок и перемешайте.
- Добавьте 1 столовую ложку доубаньцзян (острая паста из бобов чили) и 2 чайные ложки соевого соуса и перемешайте.
- Уменьшите огонь плиты до среднего и дайте свиной смеси вариться, пока кулинарная жидкость почти не выпарится, примерно 2–3 минуты. Затем выключите огонь. Переложите половину свиной смеси в миску, а вторую половину оставьте в кастрюле.
- Накройте миску полиэтиленом, чтобы избежать дальнейшего испарения и сохранить тепло.
Приготовление бульона для супа
- Выключив плиту, добавьте приправы для супа к свиной смеси в кастрюле и хорошо перемешайте.
- Снова включите огонь плиты на средний уровень. Лопаткой постоянно помешивайте свиную смесь, постепенно добавляя 1½ стакана куриного бульона , хорошо перемешивая. Совет: если вы добавите весь бульон сразу, его будет сложно хорошо соединить.
- Затем постепенно добавьте 1½ стакана несладкого соевого молока , помешивая.
- Попробуйте суп сейчас и добавьте приправу кошерной соли Diamond Crystal . Не стесняйтесь добавлять соль, потому что после добавления лапши бульон станет менее соленым. Кроме того, если вы чувствуете, что он слишком кремовый или густой на ваш вкус, вы можете откорректировать суповый бульон, добавив несколько столовых ложек куриного бульона или воды. Как только бульон станет вкусным, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.
Бланширование Бок Чой
- Приготовьте среднюю миску с холодной водой и отставьте в сторону. В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте бок-чой кончиком стебля вперед и варите 2 минуты. Когда нижний конец станет мягким, выключите огонь.
- Не сливая воду, достаньте бланшированный мальчик-чой из кастрюли и переложите его в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Держите горячую воду в большой кастрюле, чтобы приготовить лапшу на следующем этапе. Как только бок-чой остынет, выжмите воду и отложите в сторону.
Разогреть бульон и приготовить лапшу
- Теперь пришло время разогреть суповый бульон, пока он не станет очень горячим, но не позволяйте ему перекипеть, потому что он может свернуться. Прежде чем готовить свежую лапшу, разрыхлите ее руками.
- Снова включите плиту и снова доведите воду в большой кастрюле до кипения. После закипания добавьте 2 порции свежей лапши рамэн и готовьте согласно инструкции на упаковке. Во время приготовления перемешайте и разделите лапшу палочками. Здесь я готовлю лапшу в большом сите для лапши (я купила его в Японии), которое я поставила в кастрюлю.
- Когда лапша будет готова, хорошо откиньте ее на сито, несколько раз встряхнув, чтобы полностью стечь вода (иначе она разбавит суповый бульон). Переложите лапшу в отдельные миски для рамэна.
Служить
- Разделите и залейте лапшу суповым бульоном с приправами.
- Поместите оставшуюся свиную смесь поверх лапши и отложите бок-чой в сторону для украшения.
Хранить
- Хранить суп-бульон можно в холодильнике 3 дня. Приготовьте лапшу непосредственно перед подачей на стол.
Комментариев нет:
Отправить комментарий