Горме Сабзи (персидское рагу из трав)

Горме сабзи — это восхитительное персидское рагу из говядины и фасоли, щедро приправленное зеленью и травами, такими как шпинат, кинза, пажитник и петрушка. «Традиционно его подают с белым рисом (полоу)», — говорит marybakes . «Также его можно подавать с лавашем».

• В состав этого персидского рагу из говядины входят красная фасоль, шпинат, кинза и сушеные лаймы.
• Некоторые критики, чувствительные к кислому вкусу, предпочитают готовить это блюдо с меньшим количеством лайма.
• «Настолько невероятно вкусно, что мы съели всё, прежде чем я успела сфотографировать!» — Ким, участница Allrecipes.

 Горме Сабзи (персидское рагу из трав)

Ингредиенты

• ¼ стакана рапсового масла, разделить на две части

• 1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 1,5 фунта бескостной лопаточной части говядины, нарезанной кубиками по 1,5 дюйма.

• 1 ½ стакана мелко нарезанного шпината

• 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука (только зеленая часть)

• ½ стакана мелко нарезанной итальянской петрушки

• ¼ стакана мелко нарезанной кинзы

• ¼ стакана мелко нарезанного шнитт-лука

• ¼ стакана мелко нарезанных листьев пажитника

• 1 ½ стакана воды, или больше по необходимости

• соль и молотый черный перец по вкусу

• 1 лимон, сок

• 4 сушеные персидские лаймы (лиму амани) или больше по вкусу

• 1 банка (425 г) красной фасоли, слить жидкость и промыть

Направления

1. В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук; готовьте, помешивая, до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Добавьте куркуму и обжаривайте 1-2 минуты.

   

   
   

2. Добавьте кубики говядины; готовьте, пока они не покроются куркумой и не подрумянятся со всех сторон, 8-10 минут.

   

   
   

3. В отдельной кастрюле на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте шпинат, зеленый лук, петрушку, кинзу, шнитт-лук и листья пажитника; готовьте, помешивая, до тех пор, пока овощи не приобретут насыщенный темно-зеленый цвет, от 5 до 10 минут.

   

   
   

4. Добавьте шпинатную смесь к смеси лука и говядины. Влейте достаточно воды, чтобы получилась кашица. Приправьте солью и перцем. Добавьте лимонный сок. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите рагу до размягчения зелени, примерно 1 час.

   

   
   

5. Проткните сушеные лаймы вилкой и добавьте в рагу.

   

   
   

6. Продолжайте тушить, пока говядина не станет мягкой, от 30 минут до 1 часа. Добавьте красную фасоль. Готовьте, пока вкусы не смешаются, еще около 30 минут.

   

   
   

7. Перед подачей на стол удалите засохшие лаймы.

   

   
   

Совет по приготовлению рецепта

При желании, вместо говяжьей лопатки можно использовать мясо для тушения из баранины.

https://www.allrecipes.com/recipe/257499/ghormeh-sabzi-persian-herb-stew/