Сливочное рагу из свинины

В этом сливочном рагу из свинины используются любимые осенние овощи, такие как брюссельская капуста, белокочанная капуста, грибы и корнеплоды. При желании можно добавить кабачки. А если свинина вам не по душе, этот рецепт очень универсален; шеф-повар Джон также рекомендует использовать «телячьи, говяжьи или куриные бедра». Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре или лапшой.

• Яблоки, морковь и хрен уравновешивают пикантный вкус свинины, при этом остается возможность добавить и другие овощи.
• Рецензенты высоко оценили сочетание сливок и горчицы за фантастический вкус, достойный ресторанного уровня.
• «Свинина получается невероятно нежной, а соус — насыщенным и сливочным». — Сара Т., участница Allrecipes.

 Сливочное рагу из свинины

Ингредиенты

• 2,5 фунта свиной лопатки , нарезанной на куски по 2 дюйма.

• Кошерная соль , по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 большая желтая луковица , нарезанная

• 3 зубчика чеснока , измельченные

• ½ стакана яблочного сидра или яблочного сока

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка готового хрена

• 1 ¼ стакана жирных сливок

• ¼ стакана куриного бульона , плюс еще по необходимости

• 4 листа шалфея

• 2 веточки тимьяна

• 2 небольшие веточки свежего розмарина

• 1 сушеный лавровый лист

• 1 стакан нарезанной моркови

• 1 стебель сельдерея , нарезанный ломтиками

• 1 щепотка кайенского перца

• ½ стакана зеленого горошка , свежего или замороженного

• ¼ стакана нарезанных соломкой яблочных полосок для украшения

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шнитт-лука для украшения

Направления

1. Щедро приправьте кусочки свинины солью и перцем; перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.

2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте свинину небольшими порциями, чтобы мясо не лежало слишком плотно, примерно по 7 минут на каждую порцию. Переложите свинину на тарелку.

3. Положите лук в ту же кастрюлю; готовьте, помешивая, до прозрачности и подрумянивания краев, 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте яблочный сидр и яблочный уксус.

4. Увеличьте огонь до максимума и добавьте горчицу и хрен. Переложите обжаренные кусочки свинины обратно в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Влейте сливки и 1/4 стакана куриного бульона; при необходимости добавьте еще бульона, чтобы он покрыл мясо. Добавьте шалфей, тимьян, розмарин и лавровый лист; приправьте щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.

5. Добавьте морковь, сельдерей и кайенский перец; приправьте еще черным перцем. Оставьте без крышки и тушите до готовности мяса, примерно 1 час. Добавьте горошек и тушите еще 10 минут. (По желанию: для более густого соуса увеличьте огонь и тушите до загустения, 5-8 минут.)

6. Украсьте каждую порцию ломтиками яблока и зеленым луком.

7. Примечание повара

   • Я просто добавила свежую зелень целиком. Если вам не нравится такая текстура, вы можете просто измельчить зелень перед добавлением.
   • Если свинина вам не по душе, это блюдо прекрасно сочетается с другими видами мяса, например, с говядиной или куриными бедрами. 

https://www.allrecipes.com/recipe/245361/creamy-pork-stew/