Лучшие гарниры к барбекю по мнению южных шеф-поваров

От печеной фасоли до кукурузного пудинга — вот гарниры, которые вам обязательно нужно добавить к вашему барбекю-блюду.

Любители барбекю знают, что самая сложная часть при составлении блюда — это не выбор мяса, а выбор гарниров. Из макарон с сыром , капусты , кукурузного хлеба и многого другого, какие гарниры будут не только неизменно вкусными, но и идеально дополнят сочные куски мяса? 

Чтобы это выяснить, мы обратились к шеф-поварам и мастерам барбекю с юга США, которые будут готовить на предстоящем фестивале Food & Wine Classic в Чарльстоне. Некоторые из них продемонстрируют свои фирменные блюда барбекю на протяжении всего мероприятия, которое продлится все выходные. Вот пять гарниров, на которые, по их словам, всегда можно положиться.

Коулслоу

По мнению Майка Латы, шеф-повара и владельца ресторана Fig в Чарльстоне, лучший гарнир обеспечивает столь необходимый баланс копченому мясу. «Барбекю может быть жирным и насыщенным, — говорит Лата. — Мне нужен свежий салат из капусты, чтобы сбалансировать эту насыщенность».

Как и в случае с барбекю, рецепты салата коулслоу могут различаться в зависимости от региона. В Лексингтоне, Северная Каролина, его готовят с кетчупом вместо майонеза. В Мемфисе в коулслоу часто добавляют нарезанный зеленый болгарский перец. А в Южной Каролине, откуда родом Лата, в салат обычно добавляют много горчицы. Независимо от стиля, этот пикантный салат отлично подходит к курице, приготовленной методом медленного томления, или к свиным ребрышкам. 

Картофельный салат

В ресторане Sweet Lew's Barbeque в Шарлотте, Северная Каролина, владелец и шеф-повар Льюис Дональд подает широкий выбор гарниров в южном стиле, таких как вареный арахис, брансуикское рагу и кукурузные оладьи. Но, по словам Дональда, нет ничего важнее картофельного салата. 

«Это что-то вроде блюда из мяса и картошки», — говорит он. В версии Дональда используется вареный красный картофель, смешанный со сладким маринованным огурцом, луком, вареными яйцами и майонезом Duke's — тем, что многие повара считают лучшим майонезом для картофельного салата . 

Кукурузный пудинг

«Мне трудно найти что-то лучше кукурузного пудинга», — говорит Мейсон Херефорд, шеф-повар ресторана Turkey & the Wolf и других лучших ресторанов Нового Орлеана. «Я вырос на нем и готовлю его каждый год на праздники».

Когда Херефорд готовит кукурузный пудинг, он не усложняет процесс — он просто следует рецепту на обратной стороне коробки со смесью для кукурузных маффинов Jiffy. «Мне очень нравится этот рецепт, и мой утонченный, деревенский вкус подсказывает мне, что его любят и во многих барбекю-ресторанах».

Бобы

«Запеченная фасоль всегда была моим любимым блюдом», — говорит Ламонт Ферреби, шеф-повар ресторана 82 Queen в Чарльстоне. «Она напоминает мне о детстве и семейных посиделках в парке — просто одноразовая алюминиевая форма, наполненная фасолью, говяжьим фаршем, болгарским перцем, луком и коричневым сахаром».

Шеф-повар Эктор Гарате любит подавать к своему барбекю фасоль по-пуэрторикански. В своем ресторане Palmira Barbecue в Чарльстоне он тушит розовую фасоль в софрито, томатном соусе и приправе сазон. «Барбекю — это насыщенное и копченое блюдо, поэтому что-то с таким глубоким, пикантным вкусом от софрито и фасоли просто идеально подходит», — говорит он. 

Капуста листовая

Соленые, пикантные и яркие тушеные листья капусты — обязательный элемент барбекю-ассорти от шеф-повара Эллиота Мосса. «Они не слишком тяжелые и, кажется, помогают сбалансировать насыщенный вкус мяса», — говорит он. «Мне нравится пробовать их в дикой природе, потому что они всегда такие разные. Некоторые пикантные, некоторые сладкие, некоторые кисло-сладкие. Некоторые со свининой, некоторые с индейкой. Все восхитительны». Листья капусты Мосса в Elliot's BBQ Lounge , его ресторане во Флоренции, Южная Каролина, имеют насыщенный свиной вкус с ярко выраженным уксусным привкусом.

 https://www.foodandwine.com/best-barbecue-sides-according-to-southern-chefs-12164951