Тушеная свинина с перцем пеперончини, расплавленная моцарелла, джардиньера и пикантный майонез с калабрийским чили выкладываются на сладкие булочки, создавая сочные и ароматные мини-бургеры, рассчитанные на большую компанию.

• Обжаривание свинины на сковороде сначала придает ей золотистую корочку, чего невозможно добиться во влажной среде мультиварки.
• Добавление небольшого количества перца пеперончини после измельчения мяса придает готовой свинине более свежий и яркий вкус маринованных огурцов, чем если бы использовались только тушеные перцы.
• Распределение моцареллы до самых краев создает слой расплавленного сыра между булочками и сочной свининой, что помогает предотвратить размокание нижней части.

Измельчённая свинина, приготовленная методом медленного томления, — это то, что стоит готовить в больших количествах. Храня её в холодильнике или морозилке, её хватит на несколько приёмов пищи, а мультиварка делает этот вариант особенно простым в приготовлении. Рецепт включает в себя несколько дополнительных шагов для достижения насыщенного вкуса, начиная с сильного обжаривания свиной лопатки до глубокой румяной корочки. Затем лук деглазирует сковороду, впитывая пригоревшую жидкость по мере размягчения и лёгкой карамелизации. После этого свинина медленно готовится с перцем пеперончини и рассолом, чесноком, вустерширским соусом и бульоном, пока не станет мягкой и рассыпчатой.

Успех любого сэндвича во многом зависит от грамотной сборки. Сначала выкладывается моцарелла, которая, расплавившись, образует барьер, защищающий булочки от сочной свинины, а джардиньера добавляет хруст и усиливает яркий маринованный вкус перца пеперончини. Майонез с калабрийским чили придает теплую, фруктовую остроту, а финальное запекание объединяет все ингредиенты, слегка поджаривая внешнюю сторону булочек, в то время как внутренняя остается мягкой и воздушной. Приготовьте эти легко разделяющиеся на кусочки мини-сэндвичи для просмотра спортивных матчей или для неформальной вечеринки; они, скорее всего, быстро разойдутся.

Что такое джардиньера?

Джардиньера — это смесь маринованных овощей, часто включающая цветную капусту, морковь, сельдерей, перец и лук. В итальянском стиле джардиньера обычно консервируют в уксусе или рассоле, а в чикагском стиле джардиньера обычно мелко нарезают и консервируют в масле с острым перцем. Для этих мини-бургеров джардиньера, консервированная в рассоле, добавляет кислинку, хрусткость и более насыщенный маринованный вкус.

Следует ли срезать жир со свиной лопатки перед приготовлением?

Перед приготовлением не нужно полностью срезать весь жир со свиной лопатки . Оставьте тонкий слой, чтобы мясо оставалось сочным и ароматным, но удалите все особенно толстые куски внешнего жира. После приготовления вы легко сможете удалить более крупные скопления жира, прежде чем измельчить свинину.

Слайдеры с рваной свининой и маринованными огурцами

Ингредиенты

Маринованные огурцы (Пеперончини) из тушеной свинины

• 4 фунта бескостной свиной лопатки , разрезанной на 4 части.

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового или растительного)

• 1 фунт желтого лука , разрезанного вдоль пополам и тонко нарезанного (примерно 3 1/2 стакана )

• 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия , разделить на две части.

• 8 зубчиков чеснока , раздавленных и очищенных

• 1 банка (340 г) нарезанных перчиков пеперончини для салата , разделить на две части.

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

Ползунки

• 1 стакан майонеза

• 2 столовые ложки измельченного калабрийского перца чили

• 1 банка (450 г) маринованных овощей ( джардиньера ), упакованных в рассол, крупно нарезанных, рассол сохранить.

• 2 упаковки (по 340 г) гавайских сладких булочек или булочек для ужина , прилагаются.

• 450 г цельного молока , тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги (примерно 4 стакана )

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового или растительного)

• 2 столовые ложки семян кунжута (по желанию)

Направления

1. Приготовьте рваную свинину: разогрейте большую сковороду на среднем огне. Равномерно посыпьте свинину солью и перцем. Добавьте масло в сковороду и распределите его по всей поверхности. Обжаривайте свинину с 3-4 сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. (Если пригоревшая корочка на дне сковороды станет темно-коричневой, уменьшите огонь до среднего.) Переложите свинину в мультиварку объемом 6 литров; сковороду не вытирайте насухо.

2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду лук и 1/4 стакана куриного бульона. Готовьте, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, пока лук слегка не размягчится и не станет золотисто-коричневым, 7-9 минут. Переложите в мультиварку вместе со свининой.

3. Добавьте в мультиварку чеснок, 3/4 перчика пеперончини, весь рассол из банки, вустерширский соус и оставшиеся 1 3/4 стакана куриного бульона; погрузите лук в бульон. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ мощности, пока свинина не будет легко разделяться на волокна при прокалывании двумя вилками, от 4 до 5 часов.

4. С помощью шумовки или большой ложки с отверстиями переложите свинину, лук и перец пеперончини из мультиварки в форму для запекания размером 33 х 23 см. Удалите крупные куски жира; измельчите свинину на кусочки размером с укус. Добавьте оставшиеся 3/4 стакана нарезанного перца пеперончини. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.

5. Приготовление мини-бургеров: Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на расстоянии 25 см от источника тепла. В небольшой миске смешайте майонез, калабрийский перец чили и 4 чайные ложки рассола из банки с джардиньерой.

6. Не сгибая края булочек, переложите их на разделочную доску. Разрежьте булочки поперек посередине зубчатым ножом, получив две большие верхнюю и нижнюю части.

7. Разложите верхние половинки булочек срезами вверх на большом противне. Нижние половинки булочек срезами вверх положите на отдельный большой противень. Запекайте каждую половинку булочек под грилем 1-2 минуты, поворачивая противни по мере необходимости, до светло-золотистого цвета. Дайте немного остыть. Переложите верхние половинки булочек на разделочную доску, а нижние выложите на один из противней.

8. Равномерно посыпьте сыром нижние половинки булочек, распределяя его до самых краев и углов. Запекайте под грилем, поворачивая противень по мере необходимости, пока сыр не расплавится, 1-2 минуты. Уменьшите температуру духовки до 175°C.

9. Равномерно распределите рваную свинину поверх расплавленного сыра. Посыпьте свинину маринованными овощами (джардиньера). Намажьте майонезной смесью поджаренную сторону верхних половинок булочки и накройте сверху.

10. Смажьте верхушки булочек маслом и посыпьте кунжутом (если используете). Верните в духовку и выпекайте при температуре 175°C (350°F) до тех пор, пока верхушки булочек слегка не подрумянятся, а булочки внутри не прогреются, 10-12 минут. Подавайте немедленно или неплотно накройте противень алюминиевой фольгой; уменьшите температуру духовки до 93°C (200°F) и держите в тепле до 30 минут.

Сделайте заранее

Свинину можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике или заморозить в герметичном контейнере с небольшим количеством жидкости, оставшейся после варки, на срок до двух месяцев; разогреть до полной готовности можно в микроволновой печи или, накрыв крышкой, в духовке при температуре 175°C (350°F).

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для лучшего расплавления и тягучести сыра, лучше натереть моцареллу прямо с бруска, а не использовать уже натертый сыр.
• Для достижения наилучшего сочетания текстур и вкусов выбирайте джардиньеру, приготовленную из смеси цветной капусты, моркови, сельдерея, лука и перца.
• Оставшуюся рваную свинину следует сохранить вместе с небольшим количеством жидкости, оставшейся после тушения, чтобы она оставалась сочной при разогреве.

Этот рецепт разработала Эрин Мерхар; текст написал Крейг Рафф.

 https://www.foodandwine.com/pickle-pulled-pork-sliders-12147115