Нарежьте нежную свиную лопатку на волокна и полейте соусом барбекю, добавьте салат из капусты и острый уксус с хабанеро — получится идеальный сэндвич.

• Жареный чеснок, имбирь, горчица, паприка и цедра апельсина придают медленно запеченной свинине насыщенный аромат и хрустящую корочку.
• Домашний соус для барбекю представляет собой сбалансированное сочетание кетчупа, колы, уксуса, острого соуса и патоки, создающее блестящую, кисло-сладкую консистенцию.
• Уксус с перцем хабанеро придает сэндвичам яркую, продолжительную остроту, а хрустящий салат из капусты добавляет прохладный, освежающий контраст.

Эти сэндвичи со свининой полны ярких, насыщенных вкусов. Паста из жареного чеснока приправляет свиную лопатку, которая медленно готовится до мягкости и глубокого аромата. Острый, пикантный уксус из хабанеро может заменить любой острый соус, но он особенно вкусен с нежной рваной свининой, чье сочное, жирное мясо уравновешивает насыщенную остроту перца чили.

Несульфитированная и сегнетированная меласса

Несульфитированная меласса производится из зрелого сахарного тростника и имеет более чистый, прямой вкус, в то время как сульфатированная меласса обрабатывается диоксидом серы в качестве консерванта. Сульфитированная меласса может иметь несколько более резкий, химический привкус, поэтому несульфитированная обычно предпочтительнее, если вы хотите, чтобы вкус мелассы был отчетливо выражен.

Сэндвичи с рваной свининой и соусом барбекю

Ингредиенты

Рваная свинина

• 2 головки чеснока , разрезанные пополам поперек.

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для поливки.

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка измельченного тимьяна

• 2 чайные ложки сухого горчичного порошка

• 2 чайные ложки сладкой паприки

• 2 чайные ложки мелко натертого очищенного свежего имбиря

• 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры

• 1 ( 5-фунтовый ) кусок свиной лопатки на кости (лопатка для запекания)

• 1/4 стакана светлого коричневого сахара

• 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1/2 стакана воды

Уксус хабанеро

• 3 перца хабанеро , без стеблей

• 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса

• 2 чайные ложки меда

• 1 1/2 чайные ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• Кошерная соль

Соус для барбекю

• 1 1/4 стакана кетчупа

• 1 стакан колы

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1/4 стакана острого соуса из кайенского перца , например, Frank's RedHot

• 2 столовые ложки несульфированной мелассы

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• Красный и зеленый салат «Коулслоу» для подачи.

• 8 разрезанных пополам картофельных булочек для подачи.

• Уксус из хабанеро для подачи.

Направления

1. Приготовление свинины: Разогрейте духовку до 175°C. Разложите чеснок срезом вверх на листе фольги, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Заверните чеснок в фольгу и запекайте около часа, пока он не станет очень мягким. Дайте остыть, затем выдавите зубчики чеснока из кожуры в среднюю миску. Добавьте тимьян, горчичный порошок, паприку, имбирь, цедру апельсина и 1/4 стакана масла и измельчите до состояния пасты.

2. Уменьшите температуру духовки до 150°C. Установите решетку в жаропрочную форму среднего размера и положите на нее свинину. Приправьте свинину солью и перцем, затем натрите ее чесночной пастой. Накройте фольгой и запекайте 6 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 93°C; снимите фольгу за последние 45 минут приготовления. Переложите на рабочую поверхность и дайте остыть, затем измельчите. Удалите жир и кости.

3. Снимите с противня весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте в противень сахар, оба вида уксуса и 1/2 стакана воды и готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока не появятся пузырьки и сахар не растворится, около 5 минут. Добавьте свинину и перемешайте. Щедро приправьте свинину солью и перцем и снова перемешайте; держите в тепле.

4. Тем временем приготовьте уксус: обжарьте перцы чили прямо над огнем, переворачивая, до легкого обугливания со всех сторон; переложите в блендер.

5. В небольшой кастрюле смешайте уксус с медом, имбирем и щепоткой соли; доведите до кипения. Перелейте уксусную смесь в блендер и дайте полностью остыть, затем измельчите до однородной массы. Перелейте уксус с хабанеро в банку и посолите по вкусу.

6. Приготовьте соус: в кастрюле взбейте кетчуп, колу, уксус, острый соус, патоку и кукурузный крахмал; доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая, до образования блестящей и густой консистенции, 8 минут; держите в теплом месте.

7. Выложите свинину на булочки, полейте соусом барбекю и подайте салат из капусты. Закройте сэндвичи и подавайте, предложив к столу уксус с хабанеро.

Сделайте заранее

• Свинину и соус барбекю можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до четырех дней. Перед подачей на стол следует аккуратно разогреть.
• Уксус с перцем хабанеро можно хранить в холодильнике до двух недель.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для проверки готовности свинины используйте термометр мгновенного считывания, а не полагайтесь только на время приготовления; самая толстая часть должна нагреться до 200°F (93°C) перед измельчением.
• Обращайтесь с перцем хабанеро осторожно и тщательно мойте руки после работы с ним, особенно перед тем, как прикасаться к глазам или лицу.
• Чтобы сохранить контраст между тёплой, сочной свининой и хрустящим салатом из капусты, собирайте сэндвичи непосредственно перед подачей.

Рекомендуемое сочетание

Ничто не сочетается с рваной свининой лучше, чем пиво из банки. Обратите внимание на пиво Summer Ale от Blue Point или Summerfest от Sierra Nevada.

 https://www.foodandwine.com/recipes/pulled-pork-sandwiches-barbecue-sauce