В этом ярко-зеленом супе в каждой ложке сочетаются кокосовое молоко, паста карри, нежная тыква и ароматная черная чечевица.

• Приготовление зеленой пасты карри в масле раскрывает ее аромат, придавая бульону более насыщенный и ароматный вкус карри.
• Обжаривание грибов в один слой способствует их подрумяниванию, придавая им карамелизированный вкус и более плотную текстуру.
• Использование черной чечевицы, пригодной для приготовления в микроволновой печи, сокращает время приготовления и придает супу насыщенный вкус без необходимости использования отдельной кастрюли.

Этот тайский зеленый карри-суп — сытный ужин, который готовится всего за 30 минут, благодаря черной чечевице , которую можно разогреть в микроволновке. Тыква и грибы придают каждой порции насыщенный вкус, а паста зеленого карри добавляет ароматную остроту сливочному кокосовому бульону. Благодаря этим удачным решениям, суп легко приготовить после работы, не жертвуя при этом вкусом.

Добавление кинзы и зеленого лука в кокосовое молоко позволяет сохранить их свежий вкус на протяжении всего бульона. Добавление смеси ближе к концу приготовления сохраняет яркий зеленый цвет и не дает этим ингредиентам затеряться в аромате. Последняя порция кокосового молока смягчает остроту карри, а перец фресно и лайм придают каждой порции яркий, насыщенный вкус. Подавайте суп как самостоятельное блюдо для быстрого ужина в будний день или добавьте отварной жасминовый рис для более сытного ужина.

Можно ли заменить чечевицу другим видом?

Отварная французская зеленая чечевица — наиболее подходящая замена, поскольку она хорошо сохраняет свою форму, как и черная чечевица. Коричневая или зеленая чечевица также подойдут, но будут мягче. Избегайте красной чечевицы, которая разваривается при варке и существенно изменит текстуру супа.

Можно ли использовать замороженную мускатную тыкву?

Да, хотя он может быстрее размягчиться и выделить больше воды в суп. Добавляйте его прямо из замороженного состояния и начинайте проверять готовность до истечения рекомендованного времени приготовления.

Тайский зеленый карри-суп из чечевицы

Ингредиенты

• 3 столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового или растительного)

• 1 упаковка (113 г) нарезанных свежих грибов (например, шампиньонов, вешенок и шиитаке)

• 1 кусочек свежего имбиря (2,5 см) , очищенный и мелко нарезанный (примерно 2 столовые ложки )

• 2 крупных зубчика чеснока , мелко нарезанных (примерно 1 столовая ложка )

• 1 пучок зеленого лука , темно-зеленые и светло-зеленые части разделены, тонко нарезаны, разделены на части.

• 1/4 стакана пасты зеленого карри (например, Maesri)

• 1 1/2 стакана куриного или овощного бульона

• 2 стакана (1,2 см) нарезанной очищенной тыквы сорта баттернат (примерно 340 г )

• 1 банка (413 г) жирного кокосового молока , разделить на две части

• 1 пучок свежей кинзы , включая нежные стебли, крупно нарезанной, плюс еще немного для украшения.

• 2 чайные ложки белого мисо (по желанию)

• 1 упаковка (227 г) черной чечевицы для микроволновой печи

• 1 чайная ложка рыбного соуса (например, Red Boat)

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• Дольки лайма для подачи

• Тонко нарезанный перец фресно для украшения.

Направления

1. Нагрейте масло в чугунной кастрюле среднего размера на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте грибы и разложите их в один слой; готовьте, не перемешивая, до образования румяной корочки с одной стороны, 3-4 минуты. Перемешайте грибы и продолжайте готовить, периодически помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте имбирь, чеснок и белую и светло-зеленую части зеленого лука; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте пасту зеленого карри и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

2. Влейте куриный бульон и добавьте тыкву; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и варите на медленном огне до размягчения тыквы, 10-12 минут.

3. Тем временем отложите 1/4 стакана кокосового молока в сторону. Вылейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте кинзу, мисо и зеленый лук в блендер; взбивайте до однородной массы, примерно 30 секунд.

4. Добавьте чечевицу в кастрюлю с толстым дном и перемешайте, разминая при необходимости комочки. Добавьте рыбный соус, соль и смесь кокосового молока и перемешивайте до однородной консистенции. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до полного прогревания, около 2 минут.

5. Разлейте по тарелкам и сбрызните оставшимся кокосовым молоком. Сверху посыпьте перцем фресно и кинзой.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Распределите грибы ровным слоем и оставьте их на несколько минут, не перемешивая. Слишком раннее перемешивание может помешать им подрумяниться.
• В конце добавьте смесь из кокоса и трав и нагревайте ее только до полного прогревания, чтобы сохранить ее яркий цвет.
• Пасты для зеленого карри значительно различаются по остроте и содержанию соли. Попробуйте суп на вкус, прежде чем корректировать окончательную приправу.

Этот рецепт разработан Джулией Леви Фриман; текст написан Крейгом Раффом.

https://www.foodandwine.com/thai-green-curry-lentil-soup-12149243