Вьетнамский соус чили

Блюдо tương ớt sa tế, богатое лемонграссом, чесноком, луком-шалотом и перцем чили, придает пикантную остроту всему: от супов с лапшой и жареных блюд до майонеза и картофельного салата.

Я люблю острый чили-соус не меньше, чем любой другой любитель острых блюд, но особое место в моем сердце занимает tương ớt sa tế, вьетнамский соус чили с лемонграссом. Когда мне было около 11 лет, друзья семьи подарили моим родителям банку этого соуса. Они сказали, что он очень острый, и что они готовили его в противогазе. Меня мгновенно заинтриговал этот соус, который продавался в старой стеклянной банке с растворимым кофе Taster's Choice. В течение следующего месяца я добавляла ложки этой острой, ароматной жидкости в рисовую кашу, вонтоны, кань (суп) — в общем, во все несладкие блюда. Я не знала, как называется этот волшебный соус, но помню, как немного расстроилась, когда банка закончилась. Интернет был не так широко распространен, когда мне было 11 лет, и я не могла загуглить «волшебный острый соус с лемонграссом и противогазом». После того, как та банка опустела, я больше не пила это до тех пор, пока мне не исполнилось около 20 лет.

Хотя в детстве я был преданным поклонником Pho 75 — моя семья ездила 45 минут из нашего дома в Мэриленде в филиал в Фолс-Черч, штат Вирджиния, за дымящимися тарелками фо — мой друг сказал мне, что я обязательно должен попробовать Pho Sate , тоже в Фолс-Черч. Обычно я ненавижу стоять в очередях, но я простоял в одной около 15 минут — и это того стоило. Когда я наконец начал есть свою тарелку фо, я понял, что в ней есть тот волшебный соус, который я впервые попробовал в подростковом возрасте. Было так здорово снова встретиться с давно забытым другом, о котором я совершенно забыл: tương ớt sa tế.

Как приготовить вьетнамский соус чили с лемонграссом

Туонг ут са те, или сокращенно са те, состоит в основном из лемонграсса, чеснока, перца чили, лука-шалота и масла. Представьте себе это как родственника чили-крипса, но с лемонграссом. Возможно, вы узнаете те же вкусы в бун бо Хюэ . Я решила приготовить по рецепту Андреа Нгуен, и это оказалось намного проще, чем я думала. Мой кухонный комбайн сделал большую часть работы по измельчению, затем я тушила ингредиенты в масле, пока на моей кухне не появился аромат лемонграсса и перца чили. Ингредиенты, по сути, обжариваются в масле до хрустящей корочки, а масло не пропитывается ароматом. Соус получился таким же вкусным, как я и помнила.

Как использовать вьетнамский соус из лемонграсса и чили

В течение следующих нескольких недель я добавляла свой домашний сате практически во всё, как делала это в молодости: супы, жареные блюда, кетчуп, майонез, лапшу , картофельный салат. Меня даже соблазняло добавить его в мороженое. Он так же универсален, как и острый чили-чипс, но с травянистой цитрусовой ноткой для любителей лемонграсса. Я никогда не видела сате в магазинах, и лишь изредка встречаю баночку на столе во вьетнамском ресторане. Я бы посоветовала всем, кто любит острый чили-чипс, попробовать его, когда они его увидят, — или приготовить его самостоятельно. Противогаз не нужен.

 https://www.foodandwine.com/vietnamese-chile-sauce-12166000