Эти макароны легко приготовить и адаптировать под свои предпочтения, и они будут готовы менее чем за полчаса.

Мы любим лапшу, которая готовится быстрее и вкуснее, чем еда на вынос, и которая, к тому же, восхитительна в теплом виде, при комнатной температуре или прямо из холодильника. Вы можете добавить в свою лапшу нарезанный огурец, бланшированные и очищенные бобы эдамаме, отварные соцветия брокколи, измельченную курицу-гриль, отварные и очищенные креветки, яйца всмятку или жареный кубиками тофу.

Что такое лапша ло мейн?

Лапша ло мейн — это пшеничная лапша, приготовленная с добавлением яиц, с немного жевательной текстурой. Она продается как свежей, так и предварительно отваренной. В этом рецепте используйте свежую, но не вареную лапшу. Для получения похожего вкуса можно заменить ее спагетти или феттучини, но текстура будет другой.  

В чём разница между китайской кунжутной пастой и тахини? 

Это не одно и то же. Китайская кунжутная паста, или чжи ма цзян, изготавливается путем измельчения сильно обжаренных семян кунжута в пасту, что придает ей более темный цвет и более насыщенный вкус. Тахини готовится из молотых необжаренных или слегка обжаренных семян кунжута, имеет более светлый цвет и менее выраженный вкус. В этом рецепте можно использовать любой из этих продуктов.

Хрустящая лапша с кунжутом и чили

Ингредиенты

• 3 средние моркови

• 1/4 стакана нейтрального растительного масла (например, масла из виноградных косточек или арахисового масла)

• 1/4 стакана чжи ма цзян (китайская поджаренная кунжутная паста) или тахини 

• 1/4 стакана соевого соуса

• 3 столовые ложки китайского черного уксуса или бальзамического уксуса

• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря  (из кусочка длиной 5 см)

• 2 чайные ложки тертого чеснока (из 4 средних зубчиков чеснока) 

• 2 чайные ложки меда

• 5 столовых ложек острого чили-чипса , разделить на две части

• При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды .

• 450 г свежей лапши ло мейн или сырых спагетти или феттучини 

• 3 чашки плотно утрамбованного свежего молодого шпината (примерно 3,5 унции)

• 3 средних зеленых лука , тонко нарезанных под углом (примерно 1/2 стакана)

• Поджаренные семена кунжута

Направления

1. Работая с каждой морковью по отдельности, нарежьте ее поперек на кусочки длиной 5-7,5 см. От каждого кусочка моркови отрежьте тонкий ломтик вдоль, чтобы получился плоский край. Положите морковь на разделочную доску. Нарежьте вдоль на тонкие полоски (толщиной примерно 3 мм). Сложите несколько полосок вместе и нарежьте их вдоль на тонкие полоски (толщиной примерно 3 мм).

2. В большой миске смешайте растительное масло, кунжутную пасту, соевый соус, уксус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, мед и 3 столовые ложки острого чили-чипса. Соус должен быть жидким и легко льющимся; при необходимости добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, чтобы разбавить его. Отставьте в сторону.

3. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, добавив морковь и шпинат за 30 секунд до окончания варки. Хорошо слейте воду и добавьте лапшу в соус в миске; перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. (Лапшу с заправкой можно подавать теплой, охлажденной или комнатной температуры.)

4. Для подачи сбрызните лапшу оставшимися 2 столовыми ложками хрустящего чили. Посыпьте зеленым луком и украсьте кунжутом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

По возможности выбирайте для этого блюда морковь покрупнее — её легче нарезать ломтиками. Если вы используете тахини вместо чжи ма цзян (китайской пасты из обжаренного кунжута), добавьте немного масла из обжаренного кунжута, чтобы усилить кунжутный вкус.

Сделайте заранее

Это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Храните лапшу в герметичном контейнере до пяти дней, а если она слипнется после охлаждения в течение ночи, можно смешать ее с одной-двумя чайными ложками обжаренного кунжутного масла или водой, чтобы размягчить ее.

 https://www.foodandwine.com/chile-crisp-sesame-noodles-8416207