Салат из маринованной моркови и авокадо

Я обожаю маринованную морковь; она красивая, хрустящая, ароматная. Но для этого салата я решила использовать тонкие ленточки, и это было правильным решением. Она прекрасно сочетается с фетой и авокадо, а тмин в простой заправке добавляет идеальный, дополняющий вкус. Я всегда забываю, как сильно люблю тмин, и это здорово, потому что я могу снова насладиться его ароматом. Даже небольшое количество здесь имеет большое значение. Если вы не любите тмин, можете его не добавлять — но вы что-то упустите. А если вашей банке 200 лет, сделайте себе одолжение и купите новую. Откройте её, понюхайте и скажите: Аааа.

Салат из маринованной моркови и авокадо 

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла

2 столовые ложки шампанского уксуса

¼–½ чайной ложки молотого тмина, больше по вкусу

4 большие горсти рукколы

1 стакан смеси листьев петрушки и мяты (если листья мяты крупные, разорвите их пополам)

3 или 4 зеленых лука, тонко нарезанных или измельченных (включая часть зелени)

1 горсть (до 1 стакана) быстромаринованных морковных лент (способ приготовления ниже), отцеженных, некоторые нарезанные на более короткие кусочки по желанию

½ стакана раскрошенной феты (около 50 г)

2 небольших или 1 большой авокадо, очищенных, без косточек, нарезанных кубиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Хлопья морской соли для украшения

Приготовим

В банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте оливковое масло, уксус и ¼ чайной ложки тмина и энергично встряхните. Приправьте щепоткой соли и несколькими щепотками свежемолотого черного перца. Попробуйте, чтобы определить, нужно ли добавить больше тмина. Мне нравится побольше. Встряхните еще раз и отставьте в сторону.

В большой миске смешайте рукколу, петрушку, мяту и зеленый лук. Полейте примерно половиной заправки (предварительно встряхните) и аккуратно перемешайте. Добавьте морковь, разделив кусочки пальцами, и снова перемешайте. Добавьте фету и авокадо и аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус, если нужно еще заправки. Переложите на блюдо или в неглубокую миску и сразу же подавайте, слегка посыпав крупной морской солью по желанию (я всегда ее посыпаю), а оставшуюся заправку подайте к столу тем, кому она может понравиться.

Быстромаринованные морковные ленты

Примерно 2 стакана

Ингредиенты

3 крупные моркови

½ стакана красного винного уксуса

½ стакана воды

1 столовая ложка сахара

Большая щепотка соли

Приготовим

Овощечисткой нарежьте морковь длинными тонкими лентами.

Уложите морковь в большую жаропрочную банку. В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.

Осторожно залейте горячей смесью морковь, слегка прижимая ее, чтобы она полностью погрузилась. (Возможно, рассола будет мало, но это не так; морковь расслабится.) Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте банку. Переверните банку несколько раз, чтобы рассол равномерно распределился, затем хорошо встряхните, чтобы морковь равномерно распределилась. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.