Пирог из сладкого картофеля

В этом восхитительном праздничном десерте, вдохновленном отчимом Регины Кинг, тонко нарезанный сладкий картофель запекается под маслянистым тестом, покрытым сахарной корочкой.

• Тонкая нарезка сырого батата позволяет ему стать мягким без необходимости предварительной термической обработки.
• Смешивание муки с сахаром загущает выделившийся сок, превращая начинку в блестящий сироп, а не в водянистую массу.
• Апельсиновая цедра придает яркий цитрусовый вкус, не добавляя лишней жидкости, которая присутствовала в апельсиновом соке в предыдущих тестах.

Запеканка из сладкого картофеля была частью семейной истории Регины Кинг задолго до того, как она и ее сестра Рейна попробовали ее. Около 20 лет назад, во время визита к родственникам по материнской линии в Цинциннати на праздники, их отчим, Фред, принес на стол свой вариант этого блюда. Один кусочек вызвал вопрос: почему он никогда раньше не готовил его для них? Как оказалось, готовил — просто никогда в те годы, когда они приезжали в гости.

Его пирог с бататом послужил вдохновением для этого праздничного десерта, в котором тонко нарезанный сладкий картофель выкладывается слоями с сахаром, корицей, мускатным орехом, ванилью, экстрактом бренди и цедрой апельсина. В отличие от пирога из батата, картофель не варится и не разминается предварительно. Он добавляется в форму для запекания сырым, а затем размягчается в пряном масляном сиропе во время выпекания пирога. Пара охлажденных коржей для пирога накладывается друг на друга, создавая начинку с большим количеством хрустящего, посыпанного сахаром теста для каждой порции.

Достаньте мандолину

Ключевой момент здесь — нарезать сладкий картофель ровными ломтиками толщиной 0,6 см, чтобы он готовился равномерно. Мандолина сделает это быстро и равномерно. Смешивание муки с сахаром перед обваливанием картофеля в муке равномерно распределяет загуститель и предотвращает образование комков. Разложите обваленные ломтики ровным слоем, чтобы они прожаривались одинаково под корочкой.

Готовое охлажденное тесто для пирога — ваш лучший друг.

Двух готовых заготовок для пирога достаточно, чтобы покрыть форму для выпечки размером 33 х 23 см. Слегка наложите их друг на друга, обрежьте края вровень с формой и неплотно заправьте края внутрь бортика. Сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар, благодаря чему корочка останется хрустящей, пока начинка загустеет. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, чтобы получить золотистый, блестящий финиш и нежный хруст в каждой теплой порции.

Пирог из сладкого картофеля

Ингредиенты

• 3,5 фунта сладкого картофеля (примерно 5 средних картофелин ), очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма (примерно 8 чашек )

• 1 1/2 стакана гранулированного сахара

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла , разделить на две части

• 2 столовые ложки ванильного экстракта

• 1 столовая ложка ( 1/2 унции ) бренди или 1 чайная ложка бренди-экстракта

• 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры

• 1 упаковка (400 г) готового охлажденного теста для пирогов (желательно Pillsbury)

• 2 столовые ложки тростникового сахара

• Ванильное мороженое для подачи.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 175°C. Выложите нарезанный сладкий картофель в форму для запекания размером 33 x 23 см. В средней миске смешайте сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль; посыпьте этой смесью картофель. Руками аккуратно перемешайте картофель с сахарной смесью, равномерно покрывая его. Выложите картофель ровным слоем.

2. Нарежьте 6 столовых ложек сливочного масла небольшими кубиками и равномерно распределите по батату. Полейте смесь в форме для запекания ванилью и бренди, а сверху посыпьте цедрой апельсина.

3. Положите 2 коржа для пирога на форму для выпечки так, чтобы один корж перекрывал другой, полностью покрывая форму. Ножницами обрежьте коржи так, чтобы они были вровень с краями формы; слегка заправьте края внутрь бортиков формы. Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла растопите в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, на высокой мощности, от 30 секунд до 1 минуты. Равномерно смажьте растопленным маслом коржи и посыпьте тростниковым сахаром. Небольшим острым ножом сделайте 3-4 небольших надреза в центре коржа.

4. Выпекайте пирог до золотисто-коричневой корочки, мягкости картофеля и образования пузырьков начинки, 50-55 минут. Дайте немного остыть на решетке, 20-30 минут. Подавайте теплым с ванильным мороженым.

Сделать заранее

Выпечку можно сделать за день до подачи; дайте ей полностью остыть, затем накройте и поставьте в холодильник. Разогрейте без крышки в духовке при температуре 160°C (325°F), пока начинка не прогреется, а корочка не станет хрустящей, примерно 20 минут.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Если используете стеклянную форму для запекания, проверьте стенки на наличие зазоров между кусочками батата и заполните их, прежде чем добавлять масло и корж.
• Перед добавлением к картофелю смешайте муку с сахаром и специями, это позволит загустителю распределиться более равномерно, чем если бы вы смешали его с небольшим количеством жидкости.
• Дайте готовому пирогу постоять не менее 20 минут перед подачей, чтобы сироп загустел и обволакивал сладкий картофель.

Этот рецепт был разработан Региной Кинг и Фредом Дугласом Дарби; текст написала Бриана Киллин.

 https://www.foodandwine.com/sweet-potato-cobbler-12150050