Кванза часто отмечается ярким разнообразием блюд, которые могут иметь важное значение для семейного празднования и его истории. 

Например, возьмем акара (слово на языках йоруба и игбо, обозначающее бобовый пирог или оладьи), которая долгое время была популярной уличной закуской по всей Западной Африке и занимает видное место в атлантической креольской кухне по всему Новому Свету, включая американский Юг . Оладьи готовятся из черноглазого гороха , который является древним коренным продуктом питания сенегамбийцев и популяризировался черноглазыми американскими поварами (многие из которых являются потомками этого региона) после Гражданской войны. Черноглазый горох, олицетворяющий стойкость и благословение, является давним символом удачи.

Хрустящая Акара с пикантным копченым кунжутным соусом 

Ингредиенты

1 фунт сушеного черного гороха, перебранного и очищенного от камешков 

1 1/4 стакана измельченного лука-шалота 

1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца сорта «стоп-сигнал» (красный, желтый и зеленый болгарский перец)

1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, только темно-зеленые части; сохраните луковицу для другого использования

2 столовые ложки измельченного чеснока 

1 чайная ложка кошерной соли

Свежемолотый черный перец

1 1/2 стакана рисовой муки

Масло с высоким порогом нагрева, например, рафинированное кокосовое масло или негидрогенизированный органический жир, для жарки

Пикантный копченый кунжутный соус, рецепт см. ниже, для подачи

Пикантный копченый кунжутный соус:

1/2 стакана органического соуса тахини (приготовленного из жареного, а не сырого кунжута. Я использовала кремообразную версию от Mighty Sesame Co., которая хорошо подошла; см. «Заметки повара»)

1 столовая ложка копченой паприки

1 1/2 чайной ложки голубой агавы

1 чайная ложка сушеных измельченных луковых хлопьев, желательно органических

1 чайная ложка гранулированного чеснока или чесночного порошка

1/2 чайной ложки кошерной соли

Цедра и сок 1/2 лимона

2 столовые ложки не приправленного рисового уксуса

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Промойте фасоль с черным глазом, положите ее в большую миску или кастрюлю и залейте водой. Замочите на 6–8 часов (см. «Примечание повара»). Слейте воду в сито или дуршлаг и вылейте воду, в которой она замачивалась. 
2. Удалите и выбросьте гороховую шелуху одним из двух способов: либо потрите влажный горох (примерно по 1/4 стакана за раз) между ладонями (древний африканский способ); либо измельчите фасоль в кухонном комбайне с небольшим количеством воды, в которой она замачивалась, в течение нескольких минут, затем промойте и процедите порциями, выбирая и удаляя/выбрасывая гороховую шелуху при каждом использовании. 
3. Переложите очищенный горох в кухонный комбайн и измельчите, добавив около 1/2 стакана свежей воды, до состояния густой пасты. Добавьте лук-шалот, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу, перемешивая до образования однородной пасты. Переложите пасту в миску, добавьте рисовую муку и размешивайте до образования густого теста.
4. Растопите несколько дюймов кокосового масла или жира в чугунной сковороде среднего или большого размера (не менее дюйма от верхнего края сковороды, чтобы масло не выплеснулось, когда нагреется). Нагрейте на средне-сильном огне до 375 градусов по Фаренгейту. 
5. Партиями аккуратно и осторожно поместите отдельные ложки (не менее 1 столовой ложки) смеси в масло с помощью кулинарной ложки с длинной ручкой. Жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах перед тем, как переложить на сервировочный поднос. Доведите масло до нужной температуры между каждой партией. Подавайте с пикантным дымным кунжутным соусом.

Пикантный копченый кунжутный соус:

1. Вылейте или выложите тахини в мерный стакан емкостью не менее 2 стаканов и носиком (достаточно большим, чтобы вмешивать или взбивать ингредиенты, а затем выливать из него). Добавьте паприку, агаву, луковые хлопья, гранулированный чеснок, соль и лимонную цедру и сок и энергично взбейте или перемешайте, чтобы смешать.
2. Добавьте рисовый уксус и перемешайте; вы заметите, что смесь приобретает пастообразную консистенцию, но не паникуйте — это своего рода нормальная реакция. Добавьте 1/4 стакана теплой воды и размешайте, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию.
3. Перемешайте и вылейте из мерной чашки в праздничную миску для макания; или, возможно, в наши дни еще лучше, разлейте по отдельным маленьким мискам для приправ, которые используются для макания и соусов. Если вы все же решите использовать одну общую праздничную миску для макания, просто помните: «никакого двойного макания».

Примечание повара

Горох/фасоль можно замачивать до 24 часов (часть времени при комнатной температуре на столешнице, затем накрыть и убрать в холодильник или прохладное помещение на ночь). Чем дольше замачивание, тем легче будет удалить внешнюю оболочку бобов. Однако, если несколько черных пятнышек или кусочков «черного глаза» от гороховой оболочки останутся, это нормально — «совершенство — враг хорошего». Консистенция тахини сильно различается в зависимости от марки — эта основана на использовании кремообразного жидкого стиля или версии, которая нелегко разделяется (кунжутное масло от пасты). Не паникуйте, когда кремообразная текстура тахини превратится в плотную, почти хлопьевидную пасту после добавления уксуса; именно для этого и нужна теплая вода — чтобы снова размягчить ее!

https://www.foodnetwork.com/recipes/crispy-akara-with-savory-smoky-sesame-sauce-13508636