Тако Биррия

Зепеда создает наилучший баланс, сочетая нежную текстуру жареной лопатки и сочность коротких ребрышек. Медленно приготовленный вкус говядины исходит от ее соуса адобо. Добавьте к этой мясной начинке лук, кинзу и дольку лайма.

Биррия — основа мексиканской кухни, рагу, которое возникло в штате Халиско и традиционно готовится из козлятины, говядины или баранины. Для этого рецепта тако биррия мясо маринуется в соусе адобо, затем медленно готовится в бульоне адобо, пока не станет мягким для прокалывания вилкой. Измельченное мясо становится фантастической начинкой для тако, особенно если посыпать его луком, кинзой и каплей лайма. Подойдут и покупные тортильи, но ничто не сравнится с домашними, если у вас есть время (и пресс для тортильи ), чтобы их приготовить.

 Тако Биррия

Ингредиенты

• 1 ( 2 фунта ) жареная лопатка без костей (толщиной около 2 1/4 дюйма)

• 2 фунта говяжьих ребрышек английской нарезки (около 3 ребер )

• 2 столовые ложки плюс 1/4 чайной ложки  кошерной соли , разделенные, плюс еще по вкусу

• Адобо

• 8 стаканов воды

• 1 стакан мелко нарезанного белого лука , промытого

• 1/3 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

• Рапсовое масло для смазывания

• 32 (6-дюймовые) свежие кукурузные лепешки или 16 упакованных кукурузных лепешек

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Посыпьте жареную лопатку и короткие ребрышки 2 столовыми ложками соли. Смешайте жареную лопатку, ребрышки и адобо в большой нереактивной миске; перемешайте, чтобы покрыть. Накройте и охлаждайте не менее 4 часов или до 24 часов.

3. 

   
   

   Разогрейте духовку до 300°F. Переложите смесь адобо в большую (9 1/2-квартовую) жаровню; добавьте 8 чашек воды. Доведите до кипения, не накрывая крышкой, на среднем огне, периодически помешивая.

4. 

   
   

   Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте, пока мясо не станет мягким, прокалываемым вилкой, около 4 часов.

5. 

   
   

   Выньте лопатку и ребрышки из бульона, в котором тушилось мясо, и переложите в большую миску; накройте алюминиевой фольгой, чтобы они не остыли.

6. 

   
   

   Верните бульон в голландскую духовку, чтобы он нагрелся на среднем огне, и готовьте, не накрывая крышкой, снимая жир по мере необходимости, пока объем не уменьшится примерно до 8 чашек, 15–20 минут. Приправьте бульон солью по вкусу.

7. 

   
   

   Мясо измельчить, кости выбросить.

8. 

   
   

   Перемешайте мясо с 1 1/2 стаканами бульона.

9. 

   
   

   Смешайте лук, кинзу и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске; отставьте в сторону.

10. 

    
    

    Нагрейте большую антипригарную электрическую сковороду до 400°F или большую (12 дюймов) чугунную сковороду на средне-высокой температуре. Используя бумажное полотенце, смоченное в рапсовом масле, слегка смажьте сковороду. Если вы используете свежие лепешки, сложите две лепешки и с помощью щипцов окуните их вместе в бульон адобо. (Если вы используете упакованные лепешки, окуните одну лепешку на тако.)

11. 

    
    

    Положите стопку лепешек на сковородку; сверху положите 1/4 стакана мяса. Повторите то же самое с таким количеством стопок лепешек, которое легко поместится на сковородке. Готовьте, пока нижняя лепешка не подрумянится и не станет хрустящей, 1–2 минуты.

12. 

    
    

    Сложите тако пополам, слегка прижимая лопаткой. Переложите на сервировочную тарелку. Повторите процесс с маслом, бульоном адобо, оставшимися лепешками и оставшимся мясом.

13. 

    
    

    Подавайте тако горячими со смесью лука и кинзы, дольками лайма и оставшимся бульоном адобо для макания или потягивания.

Предлагаемое сочетание

Яркое игристое розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/birria-tacos