Казино Clams

С маслянистыми панировочными сухарями и хрустящим беконом Clams Casino всегда является хорошим выбором. Соберите фаршированных моллюсков за день до подачи, затем посыпьте их смесью панировочных сухарей и поставьте в духовку, когда придут гости.

Хотя существует множество видов фаршированных моллюсков, Clams Casino всегда включает бекон, панировочные сухари и моллюсков, а также множество других ингредиентов, таких как болгарский перец и травы в качестве дополнительных ароматизаторов. Эта версия упаковывает так много маслянистого вкуса в один укус, используя очень удовлетворяющий баланс хрустящего панко, хрустящего бекона и маслянистого лука-шалота. Желтый болгарский перец придает нотку сладости и нежные всплески свежего перца, чтобы поддерживать более сильные вкусы. Выжатый лимонный сок помогает сбалансировать все и придает им яркий финиш. Подавайте в качестве закуски или изысканного первого блюда. 

Почему казино называется Clams Casino?

Хотя происхождение Clams Casino приписывают разным людям, зародилось оно в Новой Англии, где запеченное блюдо из моллюсков стало популярной закуской в ​​итальянских и рыбных ресторанах. 

В чем разница между stuffies и Clams Ccasino?

«Stuffies» — еще одно популярное блюдо из фаршированных моллюсков, но обычно их готовят из более крупных моллюсков, из которых удаляют мясо и измельчают перед смешиванием с другими ингредиентами. Затем смесь запекают внутри моллюска. Clams Casino обычно готовят из более мелких моллюсков, таких как моллюски Littleneck, и моллюск остается целым с начинкой, добавленной сверху. 

Казино Clams 

Ингредиенты

• 5 стаканов холодной воды , плюс еще больше при необходимости

• 2 столовые ложки мелкой морской соли

• 24 маленьких моллюска (примерно 2–2 1/4 фунта)

• 4  сырых ломтика бекона, вырезанных из центральной части ( около 3 унций)

• 3 средних лука-шалота , мелко нарезанных (около 2/3 стакана)

• 1 небольшой желтый болгарский перец , мелко нарезанный (2/3 стакана)

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано , разделенные

• 3/4 стакана сухого белого вина (например, Пино Гриджио)

• 6 столовых ложек несоленого масла , размягченного, разделенного на части

• 3/4 стакана панировочных сухарей

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями  , плюс немного для украшения

• 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры

• 1 унция свежего сыра пармезан , тертого (около 1/4 стакана)

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Чтобы очистить моллюсков и извлечь песок и гравий, взбейте воду и соль в большой миске, пока соль почти не растворится. Добавьте моллюсков, при необходимости добавив больше воды, чтобы они полностью погрузились. Выбросьте все моллюски с разбитыми или открытыми раковинами. Охладите моллюсков, не накрывая, в холодильнике не менее 20 минут или до 2 часов. Переложите моллюсков в дуршлаг и промойте под холодной водой. Постучите по открытым раковинам; если они не закрываются, моллюск мертв и его следует выбросить. Поместите моллюсков в большую чистую миску, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте миску во вторую большую миску, наполненную льдом. Охладите до готовности к использованию.

2. Разогрейте духовку до 450°F. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически переворачивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 10 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами; оставьте жир в сковороде. Добавьте лук-шалот, болгарский перец, чеснок, измельченный красный перец и 1 чайную ложку орегано к жиру в сковороде. Обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне до размягчения, 3–4 минуты. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды. Добавьте моллюсков; накройте крышкой и готовьте, не трогая, пока моллюски не раскроются, 5–7 минут. Снимите с огня.

3. С помощью щипцов переложите раскрытых моллюсков на противень, застеленный алюминиевой фольгой. (Если какие-то моллюски все еще закрыты, оставьте их в кастрюле готовиться на среднем огне под крышкой, пока они не откроются, еще 1–2 минуты.) Дайте раскрытым моллюскам постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, около 10 минут.

4. Пока моллюски остывают, верните смесь с шалотом на сильный огонь и готовьте, не накрывая крышкой, часто помешивая, пока жидкость не испарится, 5–6 минут. Снимите с огня и переложите смесь с шалотом в небольшую жаропрочную миску; дайте постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, пока не перестанет идти пар, около 10 минут. Не вытирайте сковороду насухо.

5. Пока смесь с шалотом остывает, мелко нарежьте приготовленный бекон на кусочки размером 1/4 дюйма; отложите в сторону. Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, оставшуюся 1 чайную ложку орегано и 1 столовую ложку измельченного бекона. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата и светло-золотистого цвета, 3–4 минуты. Снимите с огня; добавьте пармезан и отставьте при комнатной температуре до готовности к использованию.

6. Откройте и открутите каждую верхнюю раковину моллюска; выбросьте верхние раковины. Положите нижние раковины моллюсков на тот же противень. Используя маленькую ложку, освободите и отделите приготовленные моллюски от нижних раковин, оставив моллюсков в раковинах.

7. Вмешайте оставшиеся 4 столовые ложки масла и 2 столовые ложки рубленого бекона в отложенную охлажденную смесь шалота до однородной массы. Охладите в холодильнике 5 минут. (Смесь может быть очень мягкой, но не жидкой.)

8. Выложите на каждую моллюску примерно 1 чайную ложку смеси масла и лука-шалота, чтобы покрыть всю поверхность.
   

9. Выложите 2 чайные ложки смеси панировочных сухарей на верх каждого моллюска, слегка прижимая, чтобы прилипли. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока панировочные сухари не станут светло-золотистого цвета и не станут хрустящими, а масло не расплавится, 2–3 минуты. Подавайте немедленно со свежей петрушкой и дольками лимона.

10. Заметки с кухни Food & Wine Test 

    Внимательно следите за моллюсками в духовке — поскольку панировочные сухари уже поджарены, вы на самом деле просто все разогреваете, и вам нужно быть осторожным, чтобы не сжечь панировочные сухари — они быстро тают!

    Сделать вперед

    Фаршированные моллюски могут быть приготовлены до восьмого шага, затем запечатаны в пластиковую пленку и храниться в холодильнике до 24 часов, прежде чем посыпать панировочными сухарями и запечь. Смесь лука-шалота и масла также можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере.

https://www.foodandwine.com/clams-casino-8624915