Пицца с копченым лососем, крем-фреш и икрой

Этот рецепт Вольфганга Пака вдохновлен одним из его первых «авангардных» творений пиццы в ресторане Spago в Лос-Анджелесе, украшенным нежным копченым лососем, крем-фреш и черной или золотистой икрой.

 Пицца с копченым лососем, крем-фреш и икрой

Ингредиенты

• 2 столовые ложки измельченного зеленого лука

• Тесто для пиццы

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 6 столовых ложек сметаны

• 1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося

• 6 столовых ложек черной или золотистой икры (3 унции)

Направления

1. Разогрейте духовку до 500°. Поставьте в духовку камень для пиццы на 30 минут.

2. Добавьте 1/2 чайной ложки зеленого лука в каждый шарик теста для пиццы. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый шарик в 8-дюймовый круг. Смажьте каждый круг 1 столовой ложкой оливкового масла, оставляя 1-дюймовый не смазанный ободок. Переложите круги на слегка посыпанную мукой пекарскую лопатку или на обратную сторону плоского противня, посыпанного мукой. Выложите круги на горячий камень для пиццы и выпекайте в течение 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

3. Равномерно намажьте основу пиццы крем-фрешем и положите сверху ломтики копченого лосося. Положите в центр каждой пиццы полную столовую ложку икры, украсьте оставшимся зеленым луком и немедленно подавайте.

4. Предлагаемое сочетание

   Простой, хрустящий Совиньон Блан — все, что нужно для дополнения этой изысканной пиццы. Один из Бордо или Южной Африки — оба хороших выбора.

https://www.foodandwine.com/recipes/pizza-smoked-salmon-creme-fraiche-and-caviar