Тунец Тирадито с Аджи Амарилло Лече де Тигре

Сырой тунец сорта сашими заправлен соусом из лимонного сока, апельсинового сока, чили и чили аджи амарилло, которые придают соусу его яркий цвет и примерно в два раза острее халапеньо. Подавайте это ароматное блюдо с чипсами из голубого картофеля для яркого хруста и цвета.

Tiradito — это блюдо из сырой рыбы, похожее на севиче, которое представляет собой нарезку в стиле сашими, покрытую кислым, ароматным соусом прямо перед подачей. Это стиль севиче, который возник благодаря присутствию японских иммигрантов в Перу, которые на протяжении веков влияли на перуанскую кухню. В этой версии сырой тунец сорта сашими покрывается соусом из лимонного сока, апельсинового сока, чили и перца чили aji amarillo — они придают соусу его яркий цвет и примерно в два раза острее халапеньо. Если вы не можете найти консервированные или консервированные чили aji amarillo на местном латиноамериканском рынке, готовая паста aji amarillo (продается в отделе международных продуктов в большинстве супермаркетов) подойдет в крайнем случае. Подавайте это ароматное блюдо с чипсами из голубого картофеля для яркого всплеска хруста и цвета.

 Тунец Тирадито с Аджи Амарилло Лече де Тигре

Ингредиенты

• 4 консервированных или переложенных в банку перца чили ахи амарилло (около 4 унций), очищенных от кожуры, семян и вен, или 1/4 стакана пасты ахи амарилло

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 1/4 стакана свежего апельсинового сока

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли и еще немного

• 1/4 чайной ложки измельченного свежего чеснока

• 1/4 чайной ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1 1/4 фунта тунца, пригодного для суши, нарезанного на ломтики толщиной 2 x 1 x 1/4 дюйма (около 48 ломтиков)

• 48 чипсов из синего картофеля среднего размера (например, Terra Blues)

• 1/4 стакана рубленого соленого жареного арахиса

• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука

Направления

1. Поместите чили, лимонный сок, апельсиновый сок, соль, чеснок и имбирь в блендер; измельчайте до однородной массы, около 45 секунд. При работающем блендере медленно добавляйте масло тонкой, равномерной струей, пока соус не загустеет или не превратится в эмульсию, около 30 секунд.

2. Выложите ломтики тунца в один слой на большое блюдо с бортиками. Полейте соусом тунец. Посыпьте чипсами, арахисом, кунжутом и зеленым луком. При желании посыпьте солью по вкусу.

Предлагаемое сочетание

Пикантный, терпкий Альбариньо.

https://www.foodandwine.com/recipes/tuna-tiradito-aji-amarillo-leche-de-tigre