Картофельные оладьи с копченым лососем, икрой и укропным кремом

Эти хрустящие картофельные оладьи от легендарного Вольфганга Пака отлично подойдут для угощения, особенно если их дополнить нежным копченым лососем и подать с ярким укропно-сливочным соусом.

 Картофельные оладьи с копченым лососем, икрой и укропным кремом

Ингредиенты

• 1/2 стакана крем-фреш или сметаны

• 1 чайная ложка рубленого укропа

• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

• 2 средних картофеля для запекания (1 фунт), очищенных

• 1 маленькая луковица

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 1/2 стакана растительного масла

• 1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося

• 2 унции икры

Направления

1. В небольшой миске смешайте крем-фреш с укропом и лимонным соком. Приправьте солью и черным перцем и посыпьте зеленым луком. Охладите до готовности к подаче.

2. В кухонном комбайне или на терке крупно натрите картофель и лук. Переложите на большое чистое кухонное полотенце и отожмите.

3. В средней миске смешайте тертый картофель и лук с яйцом, мукой, разрыхлителем, 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

4. В большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковородке разогрейте растительное масло до появления мерцания. Положите 2 столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте тыльной стороной ложки, чтобы получился круг диаметром 3 дюйма. Сделайте еще около 5 блинов и готовьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета снизу, около 4 минут. Переверните блины и готовьте до золотистого цвета, еще около 2 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Повторите с оставшейся картофельной смесью; у вас должно получиться 12 блинов.

5. Выложите картофельные оладьи на блюдо. Подавайте теплыми с укропным кремом, копченым лососем и икрой.

Предлагаемое сочетание

Эти хрустящие картофельные оладьи, кажется, возвращают нас к австрийскому наследию Пака, поэтому подача их с австрийским вином кажется вполне уместной, тем более что минеральные и яблочные ноты сухого рислинга так хорошо сочетаются с начинкой из копченого лосося и икры.

https://www.foodandwine.com/recipes/potato-pancakes-smoked-salmon-caviar-and-dill-cream