Маринованные мидии

Для этого блюда мидии сначала варят, пока они только начинают открываться. Их сок используется в качестве основы для маринада из овощей, хересного уксуса, трав, пиментона и апельсиновой цедры.

Маринованные мидии 

Ингредиенты

• 1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина

• 3 столовые ложки измельченного лука

• 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры

• 2 столовые ложки измельченной моркови

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 столовая ложка рубленой петрушки

• 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна

• 1/4 стакана хересного уксуса

• Хрустящий хлеб для подачи

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука

• 2 фунта мидий, очищенных

• 1/4 чайной ложки копченой испанской паприки (pimentón de la Vera)

Направления

1. В большой кастрюле с кипящей водой варите мидии, пока они не начнут открываться, 20–30 секунд. Используя шумовку, переложите мидии в миску. Выньте мидии из раковин; выбросьте все мидии, которые не открылись. Накройте мидии и поставьте в холодильник. Процедите накопившийся сок мидий в небольшую миску.

2. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте на умеренно слабом огне до размягчения, около 4 минут. Добавьте сок мидий и готовьте на умеренно слабом огне, пока он не выпарится наполовину, около 4 минут. Добавьте хересный уксус, тимьян, розмарин, пиментон, зеленый лук и цедру апельсина, приправьте солью. Перелейте маринад в миску и поставьте в холодильник до остывания, около 30 минут.

3. Залейте мидии маринадом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа и максимум на 8 часов. Разложите мидии по небольшим мискам и посыпьте петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом.

Предлагаемое сочетание

Яркий, цитрусовый Совиньон Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-mussels