Эсковитч-Лаппер Кваме

Вдохновленный своими путешествиями по Ямайке , Онвуачи поделился этим рецептом эсковичского люциана. На Ямайке эсковичская рыба — рыба, которая обжаривается и покрывается маринованными, тонко нарезанными овощами — встречается повсюду. В версии Онвуачи чесночный маринад образует корочку, пока рыба готовится, добавляя аромат и сохраняя люциана сочным и нежным, а маринованный клубок тонко нарезанных чили, моркови и лука делает пикантную, хрустящую начинку для хрустящего жареного целого люциана.

Эсковитч-Лаппер Кваме

Ингредиенты

Маринованные овощи

• 2 желтых луковицы среднего размера, тонко нарезанные

• 2 большие моркови, нарезанные тонкой соломкой

• 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса

• 5 крупных зубчиков чеснока, измельченных

• 4 чайные ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• 1 свежий перец чили сорта «Скотч боннет», очищенный от плодоножки, семян и тонко нарезанный (около 1 столовой ложки)

• 2 чайные ложки свежего сока лайма

• 2 чайные ложки молотого душистого перца

• 1 чайная ложка кошерной соли

Рыба

• 1 стакан рапсового масла, плюс еще немного для жарки

• 20 крупных зубчиков чеснока

• 2 столовые ложки приправленной соли (например, Lawry's)

• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

• 1 (2-дюймовый) кусочек очищенного свежего имбиря

• 2 (3-3 1/2 фунта) целых красных люциана, очищенных и выпотрошенных

• 2 чайные ложки кошерной соли

Направления

Приготовьте маринованные овощи.

1. Смешайте лук, морковь, уксус, чеснок, имбирь, чили, сок лайма, душистый перец и соль в большой миске; перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 6–24 часа.

Приготовьте рыбу

1. Смешайте масло, чеснок, приправленную соль, тимьян и имбирь в блендере; перемешивайте до образования однородной пасты, около 2 минут. Используя острый нож, сделайте надрезы на коже рыбы в виде крест-накрест. Равномерно натрите масляную смесь на коже и в полостях рыбы. Положите рыбу на большой противень; плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

2. Наполните большую голландскую духовку (достаточно широкую, чтобы в нее поместился целый люциан горизонтально) маслом на глубину 4 дюйма. Разогрейте на среднем огне, пока температура масла не достигнет 350 °F. Равномерно посыпьте рыбу кошерной солью. Жарьте рыбу по одной за раз, пока она не подрумянится и не прожарится, около 10 минут, осторожно переворачивая в середине приготовления. Выньте из кастрюли и переложите на сервировочное блюдо. Сверху положите маринованные овощи.

Примечания

Перец хабанеро можно заменить на чили сорта «скотч боннет».

Предлагаемое сочетание

Холодный ямайский лагер.

https://www.foodandwine.com/recipes/kwames-escovitch-snapper