Стракотто с белыми грибами

Джада использует восстановленные сушеные белые грибы, чтобы придать интенсивный пикантный вкус своему итальянскому жаркому. Грибы добавляются, пока говядина тушится в бульоне, добавляя массу влаги и вкуса, создавая распадающуюся текстуру. Подавайте с рисом, картофелем или хлебом, чтобы пропитаться вкусной подливкой!

Стракотто с белыми грибами

Ингредиенты

1 (5 фунтов) жареная говяжья лопатка без костей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана оливкового масла, разделить

2 луковицы, нарезанные

6 зубчиков чеснока, раздавленных

1 стакан красного вина, например, каберне совиньон или пино нуар

1 банка (15 унций) говяжьего бульона с низким содержанием натрия, плюс дополнительно по мере необходимости

1/2 унции сушеных белых грибов

1 большая веточка свежего розмарина, листья удалить и нарезать

6 веточек свежего тимьяна, листья удалить и нарезать

Направления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
2. Промокните говядину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. В тяжелой кастрюле объемом 6 литров или голландской духовке разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон, около 12 минут. Выньте говядину и отложите в сторону.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте, часто помешивая, до готовности, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте в течение 1 минуты до появления аромата. Добавьте вино и соскребите коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли, деревянной ложкой. Добавьте бульон и грибы. Верните говядину в кастрюлю и доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока говядина не станет мягкой, прокалываемой вилкой, около 3 часов, перевернув говядину в середине приготовления и добавив еще говяжьего бульона по мере необходимости.
4. Переложите говядину на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Тем временем, удалите излишки жира с поверхности сока из сковороды. Используя погружной блендер, смешайте соки из сковороды и овощи до однородной массы. Добавьте розмарин и тимьян. Доведите соус до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Нарежьте говядину на кусочки размером 1 дюйм и положите на блюдо. Выложите немного соуса на мясо и подайте оставшийся соус отдельно.

Примечание повара

Приготовленные соки и овощи также можно измельчить в блендере.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/stracotto-pot-roast-with-porcini-mushrooms-recipe-1922380