Это пикантное тушеное свиное блюдо любят во всем Вьетнаме. На севере блюдо обычно более соленое, говорит шеф-повар Диеп Тран, шеф-повар R&D для Red Boat Fish Sauce, в то время как на юге тушеное блюдо, как правило, более сладкое. Бланшированная капуста — хорошее дополнение для осенних и зимних месяцев; весной бланшированный горошек и зеленая фасоль — отличные варианты; летом сочетайте это кхо со свежими ломтиками персидских огурцов.

Тхит Кхо (тушеная свиная грудинка по-вьетнамски)

Ингредиенты

Для Хо

• 1 стакан горячей воды

• 1 столовая ложка сушеных креветок

• 1 фунт свиной грудинки, нарезанной кубиками по ¼ дюйма или короткими полосками толщиной ¼ дюйма

• ½ стакана измельченного лука-шалота (примерно из 1 большого лука-шалота)

• ¼ стакан измельченного чеснока (около 12 зубчиков)

• 2 столовые ложки пальмового сахара или сахарного песка

• 2 столовые ложки рыбного соуса (например, Red Boat)

• 1 - 3 Тайский перец чили, измельченный

• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

• Свежеприготовленный белый рис для подачи

Для бланшированной капусты

• 6 стаканов воды

• 2 столовые ложки измельченного имбиря (из одного 5-сантиметрового кусочка)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 небольшой кочан зеленой капусты (около 1 1/2 фунта)

Направления

1. Приготовьте Кхо: в небольшой миске замочите сушеные креветки в 1/4 стакана горячей воды на 10 минут. Слейте воду и измельчите; отложите в сторону.

2. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне, пока кастрюля не станет очень горячей, около 3 минут. Добавьте свиную грудинку в один слой, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока свинина не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 10–15 минут. Откройте кастрюлю и перемешайте свинину, чтобы отделить все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Переложите свинину в миску с помощью шумовки, выньте и переложите свинину в миску для смешивания, оставив в кастрюле только вытопленный жир.

3. Добавьте шалот и чеснок в жир, оставшийся в кастрюле. Осторожно обжарьте на слабом огне, часто помешивая, пока смесь шалот не станет слегка золотисто-коричневой, поджаренной и ароматной, около 5 минут.

4. Добавьте сахар, рыбный соус, измельченные сушеные креветки, чили, черный перец и 1/4 стакана воды. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока смесь не приобретет насыщенный карамельный цвет, около 10 минут.

5. Верните свиную грудинку в кастрюлю и добавьте 1/2 стакана воды. Доведите свиную смесь до кипения, накройте крышкой, затем убавьте огонь до минимума и тушите свинину, пока жидкость не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки, около 15 минут.

6. Пока свинина томится, приготовьте бланшированную капусту: в большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды, имбирь и соль. Пока вода закипает, разрежьте капусту на 6 долек. Удалите большую часть кочерыжки, оставив ровно столько, чтобы листья на каждой долеке держались вместе. Когда вода закипит, добавьте половину капусты. Варите до хрустящей мягкости, около 5 минут, затем выньте из воды и переложите на сервировочное блюдо. Повторите с оставшейся капустой.

7. Подавайте кхо, выложив его поверх теплого риса и добавив отварную капусту.

 https://www.foodandwine.com/recipes/thit-kho-vietnamese-braised-pork