Атун Энсеболладо (Тунец, задушенный луком)

Несмотря на 3000-летнюю историю ловли дикого голубого тунца, испанская культура тунца в значительной степени ограничивалась консервированными и солеными продуктами из тунца. Это сочное блюдо, основной продукт южной Испании, является одним из исключений.

Атун Энсеболладо (Тунец, задушенный луком)

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

• 2 лавровых листа

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 1/2 ч.л. копченой паприки

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 1 фунт свежего брюшка тунца (жирный тунец), нарезанного на кусочки толщиной 2,5 см

• Свежие листья орегано для украшения (по желанию)

Направления

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно слабом огне. Добавьте чеснок, лук, лавровый лист, сушеный орегано и паприку и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не потемнеет, около 25 минут. Приправьте солью.

2. Добавьте уксус и 3 столовые ложки воды и доведите до кипения. Добавьте тунец в один слой поверх лука, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности рыбы, около 5 минут. Выложите соус на тунец, украсьте свежим орегано по желанию и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/atun-encebollado-tuna-smothered-in-onions