В нашем варианте филадельфийских сэндвичей с жареной свининой сочетаются жареная свинина с расплавленным сыром проволоне и брокколи рабе, что делает блюдо невероятно вкусным. Мы обжарили брокколи рабе с большим количеством чеснока и молотого красного перца, а затем добавили свежий лимонный сок. Его горечь и яркость уравновешивают жирность свинины, которая получается невероятно нежной и маслянистой, с ароматной корочкой. Если дать свинине постоять при комнатной температуре час, пока духовка разогревается, это обеспечит равномерное приготовление. Первоначальное запекание при температуре 230°C, а затем снижение температуры духовки, подрумянивает и вытапливает жир сверху, после чего мясо медленно готовится. Проволоне придает остроту и предотвращает размокание нижней части булочки, а майонез — с пикантной кислинкой от маринованных перчиков пеперончини и рассола — завершает композицию.

Филадельфийские сэндвичи с жареной свининой

Ингредиенты

• 1 столовая ложка семян фенхеля

• 1 столовая ложка светлого коричневого сахара

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина

• 1 1/2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

• 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 1 1/2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кошерной соли , разделить на две части

• 1 чайная ложка измельченного красного перца, разделить на две части

• 1 (1,4 кг) бескостная свиная лопатка (бостонская лопатка), жировой слой обрезан до 0,6 см.

• 3/4 стакана майонеза

• 3 столовые ложки мелко нарезанных маринованных перчиков пеперончини плюс 1 1/2 столовые ложки рассола (из 1 банки объемом 12 унций )

• 1/2 чайной ложки тертого чеснока (из 2 средних зубчиков чеснока )

• 6 крупных зубчиков чеснока, тонко нарезанных ( 3 столовые ложки )

• 1 фунт свежей брокколи рабе , листья и нежные стебли мелко нарезаны (одревесневшие концы удалены) (примерно 8 чашек )

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона )

• 6 Сытные круглые булочки для сэндвичей с семенами, разрезанные пополам.

• 12 ломтиков острого сыра проволоне (по 20 г каждый).

Направления

1. Обжарьте семена фенхеля на небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета и появления аромата, примерно 2 минуты. Переложите в небольшую миску; дайте полностью остыть, примерно 5 минут.

2. Остывшие семена фенхеля поместите в кофемолку; измельчите в порошок примерно за 15 секунд. Переложите в небольшую миску; добавьте сахар, розмарин, тимьян, 2 столовые ложки масла, 1 1/2 столовые ложки соли и 1/2 чайной ложки измельченного красного перца. Равномерно натрите смесью свинину, чтобы она полностью покрылась. Поместите свинину на решетку, установленную внутри большого противня с бортиками, застеленного алюминиевой фольгой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 230°C (450°F).

3. Запекайте свинину в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки, около 20 минут. Не открывая духовку, уменьшите температуру до 150°C. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 74°C, примерно 1 час 45 минут – 2 часа. Выньте из духовки. Переложите свинину на разделочную доску, установленную на противне с бортиками, чтобы собрать выделившийся сок. Слегка накройте свинину алюминиевой фольгой; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Нарежьте свинину как можно тоньше. Переложите в среднюю миску вместе с выделившимся соком. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и перемешайте.

4. Пока свинина отдыхает, смешайте в небольшой миске майонез, измельченный перец пеперончини с рассолом и тертый чеснок. Отставьте в сторону до момента использования.

5. Примерно через 20 минут после того, как свинина отдохнет, разогрейте нарезанный чеснок и оставшиеся 1/3 стакана масла в большой чугунной кастрюле или глубокой большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока чеснок не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавьте брокколи рабе и оставшиеся 1/2 чайной ложки измельченного красного перца. Увеличьте огонь до средне-сильного; готовьте, часто помешивая, пока стебли брокколи рабе не станут мягкими, но хрустящими, около 4 минут. Снимите с огня; добавьте лимонный сок и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли.

6. Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку примерно в 25 см от источника тепла. Разложите булочки срезом вверх на большом противне с бортиками. Положите по 2 ломтика проволоне на каждую нижнюю булочку. Запекайте в разогретой духовке под грилем, пока сыр не расплавится, 1-2 минуты. Выньте из духовки. Равномерно распределите свинину между нижними булочками. На каждую выложите по 1/3 стакана смеси брокколи рабе. На каждую верхнюю половинку булочки намажьте 2 1/2 столовые ложки майонезной смеси. Накройте сэндвичи верхними булочками. Подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/philadelphia-roast-pork-sandwiches