Идеальный осенний суп

Этот сытный овощной суп, приготовленный за 20 минут, готовится быстро благодаря замороженным овощам и консервированной фасоли. Белая фасоль добавляет белок и клетчатку, а помидоры, зеленая фасоль и тимьян придают бульону насыщенный осенний вкус, что делает его идеальным вариантом для быстрого ужина в будний день.

• Этот быстрый овощной суп согревает и дарит ощущение уюта, но при этом достаточно легкий, чтобы наслаждаться им в любое время года.
• Он богат клетчаткой, увлажняет организм и содержит антиоксиданты, при этом содержание натрия в нем контролируется. 
• Покупайте уже нарезанный лук, чтобы сэкономить время и избежать слез при нарезке.

Наш 20-минутный овощной суп из свежих овощей позволит вам насладиться вкусом медленного томления за гораздо меньшее время благодаря замороженным продуктам и ингредиентам, которые всегда есть под рукой. Вкусная обжарка на полезном для сердца оливковом масле первого отжима с ароматным луком станет идеальной основой для этого супа. Использование замороженного, богатого антиоксидантами сладкого картофеля и цветной капусты, а также консервированных помидоров, обеспечит максимальную питательную ценность каждого кусочка. Мы контролировали содержание натрия, используя бульон и бобы с пониженным содержанием натрия, и добавили нужное количество свежести с помощью хрустящей зеленой фасоли и ароматного тимьяна. Этот суп со временем становится только лучше, поэтому приготовьте порцию сегодня вечером и ешьте его всю неделю. Читайте дальше, чтобы узнать советы наших экспертов по экономии времени, улучшению вкуса и многому другому. 

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья!

• Вместо обычной цветной капусты можно использовать фиолетовую, а вместо консервированных – свежие нарезанные кубиками помидоры.
• Для ускорения приготовления можно использовать предварительно нарезанный лук, чтобы сэкономить время.
• Чтобы в полной мере насладиться томатным вкусом, налейте немного овощного бульона в пустую банку из-под томатов, перемешайте и добавьте бульон в кастрюлю.
• Вместо свежей фасоли можно использовать замороженную или (после слива жидкости) консервированную зеленую фасоль — это удобный вариант, который придаст супу отличную текстуру. Чтобы снизить содержание натрия, проверяйте этикетки продуктов на наличие этого элемента и промывайте консервированную фасоль перед добавлением в суп.

Примечания по питанию

• Фасоль каннеллини обеспечивает этот суп удивительным растительным белком, благодаря чему он надолго насыщает. Кроме того, вы получите полезную для кишечника клетчатку, которая помогает пищеварительной системе функционировать оптимально и питает микробиом. 
• Замороженный сладкий картофель — отличный источник бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин А. Это необходимо для нормальной работы иммунной системы и здорового зрения. Без кожуры теряется немного клетчатки, но в мякоти она всё ещё присутствует! 
• Консервированные помидоры — одна из лучших причин покупать их в центральных рядах продуктового магазина. Высокая температура, используемая в процессе консервирования, способствует лучшему усвоению одним из основных антиоксидантов, содержащихся в помидорах, — ликопином. 
• Замороженная цветная капуста — это овощ с очень низким содержанием углеводов и калорий, который отлично увлажняет этот суп. Использование замороженной цветной капусты все равно обеспечивает небольшое количество клетчатки и калия, полезных для здоровья сердца.

Идеальный осенний суп 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 средняя желтая луковица , нарезанная

• 1 банка ( 425 г ) консервированной белой фасоли без добавления соли , промытой .

• 1 банка ( 400 г ) нарезанных кубиками помидоров без добавления соли , не сливая жидкость.

• 1 упаковка ( 280 г ) замороженного измельченного сладкого картофеля

• 1 упаковка ( 280 г ) замороженных соцветий цветной капусты

• 4 чашки овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 2 стакана нарезанной свежей зеленой фасоли  (кусочки по 1,2 см)

• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна , плюс листья для украшения.

• 1,5 чайные ложки чесночного порошка

• ½ чайной ложки соли плюс ⅛ чайной ложки , разделить на две части

• ½ чайной ложки молотого перца , плюс еще немного для украшения.

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или чугунном котелке на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук; готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, около 4 минут. Добавьте промытую белую фасоль, 1 банку помидоров, 1 упаковку замороженного сладкого картофеля, 1 упаковку замороженной цветной капусты, 4 стакана бульона, 2 стакана зеленой фасоли, 1 столовую ложку тимьяна, 1½ чайные ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.

2. Доведите до слабого кипения на средне-сильном огне. Накройте крышкой и варите, пока стручковая фасоль и сладкий картофель не станут мягкими, примерно 5 минут. Снимите с огня. Разложите по 4 тарелкам; посыпьте оставшимися ⅛ чайной ложки соли. При желании украсьте листьями тимьяна и перцем.

Чтобы сделать наперед

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживать в холодильнике в течение ночи; разогревать на плите или в микроволновой печи до появления пара.

https://www.eatingwell.com/20-minute-harvest-vegetable-soup-12111099