Овощной суп энчилада

Этот сытный вегетарианский суп-энчилада сочетает в себе все вкусы энчилады и представляет собой уютное блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Сладкий картофель и болгарский перец добавляют естественную сладость, а ароматные специи и немного сливочного сыра придают ему глубину и насыщенность. Подавайте с вашими любимыми добавками, чтобы сделать его по-настоящему вкусным.

• Это уютное блюдо, которое можно приготовить заранее — идеально подходит для заготовки еды на несколько дней или для приема гостей.
• Этот вегетарианский суп полон овощей, борющихся с воспалением. 
• Использование предварительно нарезанного или замороженного кубиками сладкого картофеля позволит сэкономить время на приготовлении.

Наш бархатистый овощной суп с энчиладами — это воплощение мечты. Богатый антиоксидантами сладкий картофель — главная звезда этого супа. В качестве вспомогательных ингредиентов, а также самостоятельных звезд, выступают пребиотические лук и чеснок, а также противовоспалительные красные болгарские перцы и помидоры. Теплый, копченый аромат тмина, кориандра и порошка чили чипотле создает основу для глубокого и медленного вкуса. Кукурузные лепешки и немного сливочного сыра гарантируют густой, сливочный бульон. А поскольку все любят добавки, в самом конце мы добавляем сыр чеддер и свежую кинзу. Читайте дальше, чтобы узнать советы наших экспертов по экономии времени на приготовлении, инструкции по приготовлению заранее и многое другое.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья! 

• Чтобы упростить приготовление еды заранее, вы можете нарезать все овощи (лук, перец и сладкий картофель) и хранить их вместе в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
• Чтобы сэкономить время, можно использовать предварительно нарезанный или замороженный нарезанный кубиками сладкий картофель — ни один из этих способов не ухудшит вкус.
• Основу для супа можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы сохранить однородную консистенцию, сыр добавлять следует только при разогреве супа.
• Для получения более однородной консистенции супа, перед добавлением сыра, ненадолго измельчите его погружным блендером.

Примечания по питанию

• Сладкий картофель считается крахмалистым овощем, и содержащиеся в нем углеводы необходимы для выработки энергии. Он богат антиоксидантом бета-каротином, который в организме преобразуется в витамин А, необходимый для здорового зрения , крепкого иммунитета и репродуктивной функции. 
• Лук и чеснок часто используются вместе в рецептах. Оба относятся к луковым растениям и содержат разные виды антиоксидантов. Оба считаются пребиотическими овощами, то есть питают полезные бактерии в кишечнике, улучшая здоровье микробиома . 
• Консервированные помидоры — отличный продукт, который стоит всегда иметь под рукой. Помидоры богаты антиоксидантами, такими как витамин С и ликопин, которые помогают уменьшить воспаление. Обязательно выбирайте помидоры с низким содержанием натрия или без него, особенно если у вас повышенное кровяное давление .

 Овощной суп энчилада

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 средняя белая луковица , нарезанная

• 3 средних зубчика чеснока , измельченных

• 2 фунта сладкого картофеля , вымытого и нарезанного кубиками (1,2 см).

• 1 крупный красный болгарский перец , нарезанный

• 1 чайная ложка молотого кумина

• ½ чайной ложки молотого кориандра

• ½ чайной ложки порошка чили чипотле

• 5 чашек овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1 банка (425 г) нарезанных кубиками несоленых помидоров, не сливая жидкость.

• 1 банка (113 г) нарезанного кубиками зеленого перца чили, не сливая жидкость.

• 3 (6-дюймовые) желтые кукурузные лепешки , нарезанные кубиками

• ¼ чайной ложки соли

• 113 г обезжиренного сливочного сыра , размягченного

• ½ стакана тертого сыра чеддер

• ¼ стакана измельченной  свежей кинзы

• Полоски тортильи, сметана и/или ломтики халапеньо для подачи (по желанию)

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 4 минут. Добавьте измельченный чеснок; готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.

   

   
   

2. Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель и измельченный болгарский перец; готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку тмина, ½ чайной ложки кориандра и ½ чайной ложки чипотле. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.

   

   
   

3. Добавьте 5 стаканов бульона, помидоры и зеленый перец чили (не сливая жидкость), нарезанные тортильи и ¼ чайной ложки соли. Доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока сладкий картофель не станет мягким и полностью приготовится, примерно 20 минут.

4. Добавьте размягченный сливочный сыр; перемешивайте до полного растворения, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте ½ стакана чеддера, перемешивайте до полного растворения. Разлейте по 6 тарелкам и посыпьте сверху ¼ стакана кинзы. При желании украсьте полосками тортильи, сметаной и/или халапеньо.

   

   
   

Чтобы сделать наперед

Хранить в герметичном контейнере без добавок до 4 дней. Разогревать осторожно на среднем или слабом огне.

https://www.eatingwell.com/veggie-enchilada-soup-11889906