Эти легкие, воздушные эклеры были созданы знаменитым кондитером Джоан Чанг, совладелицей бостонской пекарни Flour Bakery + Café.

Хороший эклер найти непросто, но лучшие из них, как этот рецепт, просто восхитительны. 

Эклеры, покрытые шоколадной глазурью

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1 стакан воды

• 1 пачка (4 унции) несоленого масла

• 2 столовые ложки сахара

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки

• 4 больших яйца

Крем для выпечки

• 2 стакана цельного молока

• 1/4 стручка ванили, семена очищены

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

• 5 столовых ложек муки для выпечки

• Щепотка кошерной соли

• 1 большое яйцо

• 2 больших яичных желтка

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки жирных сливок

Шоколадная глазурь

• 4 унции горько-сладкого шоколада, измельченного

• 4 столовые ложки несоленого масла, размягченного

Направления

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400°F. В средней кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения на умеренном огне. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку и энергично помешивайте деревянной ложкой около 2 минут, пока тесто не соберется в комок и на дне кастрюли не образуется пленка. Переложите тесто в большую миску и взбивайте на средней скорости, пока оно слегка не остынет, около 1 минуты. Добавьте яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 дюйм. Выдавите 12 (длиной 5 дюймов) бревен на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 10 минут. Убавьте температуру в духовке до 325°F и выпекайте ракушки еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть.

Приготовьте заварной крем.

1. В средней кастрюле доведите молоко, стручок ванили и семена до кипения. Тем временем в большой миске взбейте сахар с мукой для выпечки и солью. Вмешайте яйцо и яичные желтки. Медленно добавьте горячее молоко, постоянно взбивая. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне, постоянно взбивая. Продолжайте кипятить заварной крем, постоянно взбивая, пока он не загустеет, еще около 30 секунд. Сразу же процедите заварной крем через мелкое сито в среднюю миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут или пока не остынет.

2. В средней миске взбейте густые сливки до образования мягких пиков. Взбейте заварной крем, затем добавьте взбитые сливки и перемешайте.

Приготовьте шоколадную глазурь.

1. В средней миске растопите шоколад в микроволновке на мощности 50%, стараясь не перегреть его. Добавьте масло и взбейте до однородной массы.

Собираем шоколадные эклеры.

1. С помощью зубчатого ножа разрежьте эклеры вдоль. Положите щедрое количество заварного крема в нижнюю половину каждой ракушки. Окуните верхнюю половину каждой ракушки в шоколадную глазурь, закройте эклеры и подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/chocolate-frosted-eclairs